Kalaprojekt

Kalaprojekt – koger

Professionaalne kogre fileerija (Andres) tegi kalast kaks fileed, soomused jäid külge. Ja peab ütlema, et oli väga maitsev kala. Keda huvitab täpsemalt mis imeloom see koger on võib lugeda näiteks siit. Ma tahaks, et oleks midagi enamat kirjutada, aga oli vaid üks koger ja see kadus ruttu. Mitte, et mitmest kogrest rohkem saaks kirjutada…

Nagu põliselanikule kohane, polnud ma enne muuseumiööd Toomkiriku torni külastanud. Päris äge.

Aga tegelikult peaks Toome ikka natuke puid harvendama

Kalaprojekt – luts

Luts

Kui ma ütlesin, et plaanin lutsu grillida, siis isegi mu isa, kes tavaliselt lollustega suht kergelt kaasa tuleb, avaldas arvamust, et eeeei teea ikka kas tasub. Põhimõtteliselt tasus küll. Aga kui võimalik, siis edaspidi jätaks selle rookimise töö samuti kellegi teise teha. (Lisatud hiljem: seekordse rookimise eest läheb sügav ning igikestev tänu ja Kartulipudru Ordu Vapruse Medal Andresele). Liha meenutas heigi liha, just seda suitutatud mida tonnide kaupa poes müüakse. Nahka ei tihanud maha tõmmata, tegin ainult lõiked sisse, sest pelgasin, et äkki liha läheb püdedaks ning ei püsi resti vahel. Kalakujuline rest oleks vist rentaablim ka. Keda lutsu elu enam huvitab siis siin viited gurudele – Koržets ja Tigu. Lutsust soovitatakse veel teha sülti ja suppi. Ning väärtuslikud on ka mari ja maks.

Luts ja leegid

Luts grillil

Kilohind Tartu Sadamaturul 28.04.2012 –  3,13€

Kalaprojekt – lest

Lest

Hiidlased pidada lesta kohta, tema kareda naha ning luise oleku tõttu, ütlema – okastraat liivapaberis.

Lest grillumas ning paremal mu uus super-hüper auguline juurvija pann (money well spent)

Tegelikult ma olen lesta varem ka grillinud ja sobib grilliks täitsa hästi. Aga kuna mu teine valik oli niiiii kahtane, siis ostsin igaks juhuks mingi nö kindlapeale mineku ka. Ainult natuke liiga kokku said sinna võre vahele pessitud, mulle meeldiks kui kõigi kalade uimed ja sabad läheks krõmpsuks. Puhastamise kohta annab Koržets korraliku ülevaate. Muud head viisid on muidugi praadimine, vinnutamine, suitsutamine. Huvitav oleks proovida seda kuivatatud kala keevate kartulite peal aurutamist.

Kilohind Tartu Sadamaturul 28.04.2012 – 2,88€

Kalaprojekt – kiisk

Eelmisel kevadel, seistes järjekordselt nõutult kalaleti ees ning vaadates tõtt kummaliste kaladega, mõtlesin välja projekti. Tuleks ära proovida kõik kodumaised kalad (ja siis veel takka otsa kõik välismaised millele õnnestub küüned taha saada). Eelmine kevad takerdus projekti elluviimine metodoloogilise probleemi taha – nimelt ma mõtlesin, et tuleks iga kala puhul välja uurida kuis oleks kõikse parem teda valmistada. Aga see ei tööta nii. Põhiliselt selle pärast, et enne turule minekut on suhteliselt raske ette aimata, mida sealt saada võiks. Saagiks langenud kalaga aga koju saabudes võib juhtuda, et tarvilikke kõrvalprodukte pole ning tuleb jälle poodi minna vms ning asi muutub ülemäära pikaks ja venivaks.

Pika ja põhjaliku teadustöö tagajärjel õnnestus see probleem lahendada. Esmased katsed kahtlaste kaladega tuleb sooritada, nagu minu kadunud vanaema ütles, barbarite moel ehk siis grillides. Lisanditena lähevad käiku ainult oliiviõli, sool ja pipar (võib olla mõnel puhul ka veidi sidrunimahla või mõni ürt, aga üldiselt mitte). Ühesõnaga, selle projekti puhul ütlus “Võta pits ja pea aru” ei kehti, kala tuleb koju vedada, puhastada, grillida, ära süüa ning siis alles elu (loe: kala) üle mõtiskleda. Esimene katseeksemplar oli:

Kiisk e ämmatapja e peipsi forell

Võin kinnitada, et tõesti-tõesti luud on teravad ning kala on limane (Korzetsit ei ole mõtet ümber jutustada). Aga liha oli maitsev ning kuigi luude nokkimine on veidi tüütu, ei tasuks kalakest siiski põlata. Kuigi soomused tundusid üsna teravad, ma kala ei rookinud, võtsin ainult sisikonna välja (kääridega lõikasin  kõhu lahti). Umbes pooltel kaladest (kilos oli 12 kala) oli ka mari kõhus ning interneedusest võis lugeda, et seda ei tasuks ära visata vaid võiks praadida ning saiaga süüa. Kahjuks välitingimustes see eriti hästi ei õnnestunud ning koerad said enamuse endale.

Kokkuvõte: tasub grillida. Võiks proovida ka uhhaad (väidetavalt ainuõige kala selleks), friteerimist ning seapekiga üleöö ahjus küpsetamist. Allikad soovitavad ka sülti.

Kiisa kilohind Tartu Sadamaturul oli 21.04.2012 – 1,79€

...