jamie oliver

Munapunš

Mul oli kevadel mingi periood, nii nädalat kaks, kui ma nägin eggnogi unes. Ja mingi veider isu oli selle järgi, kuigi ma polnud enne kolmapäeva seda jooki maitsnud. Miks? Ei tea. Ja siis ma teda tegema ei hakanud ka. Aga kuna viimasel ajal on mune kuidagi nagu jalaga segada ja need on veel õnnelike kanade õnnelikud munad, võtsi ikka ette. Enne lugesin veel puhast rõõmu ja davahtaresidence’i. Leiutatud jalgratas oli põhimõtteliselt sama mis viimane (ehk siis Jamie Oliver) ainult natuke viskit läks kah ikka hulka.

...

Jõulutäidisega pirukad (mince pies)

Polegi varem teinud neid. Ja palju õnne mulle aga ainult kole pilt on pakuda.

...

Pärast seda kui ma olin u nädalaega erinevaid ajakirju lugenud, et leida sobivat retsepti, jõudsin järeldusele, et tuleb natuke ikka modifitseerida. Aga aluseks sai võetud Jamie Oliveri ajakirja käesoleva aasta detsembrinumbris (nr 54) olev retsept (lk 139). Ja ega originaalretsepti saagi võtta, keegi anonüümne kommenteerija käib ringi ja ähvardab kohtukutsega (see jutt on muidugi isase veise ekskrement).

  • 1 Granny Smithi õun
  • 75 g hakitud mandleid (kooritud, kui viitsid võid röstida ka)
  • 1/2 sidruni koor ja mahl
  • 1 apelsini koor ja mahl
  • 90 g kuivatatud jõhvikaid (ja/või kirsse)
  • 50 g hakitud datleid
  • 100 g kollaseid rosinaid
  • 150 g rosinaid “tavaline”
  • 80 g mixed peel (kasutasin seda poes müüdavat veidrat sukaaditoodet, pool pakki apelsini ja pool sidruni oma)
  • pöidlasuurune tükk ingverit, riivitud
  • 1 tl kaneeli
  • muskaatpähklit, mina enamasti üle veerandi korraga riivida ei viitsi
  • 1 1/2 tl mixed spice (noh be crative – nelk+vürts)
  • 100 g pruuni suhkrut
  • 50 g suhkrupeedisiirupit!
  • 100 g võid (kui juhtub olema neeru/ploomirasva või lihtsalt searasva, võib osa sellega asendada)
  • 50 ml brändit
  1. Pane kõik koostisosad suurde kaussi, sega, kata kinni ja jäta 24 tunniks seisma
  2. Taigna retsepti ma siin kohal ei jagaks. Ma tegin selle Jamie oma, selline lihtne – jahu+või+tilk vett. Ja noh käras kah aga ma arvan, et saab paremat. Pealegi selle kogus oli kuidagi veider, oleks pidanud nagu 24 jaoks jaguma… Aga ma sain 12 ja natuke jäi järgi. Teise pannitäie tegin lehttaignaga.
  3. Igastahes taignaga tuleb vooderdada spets mince pie vormid või sellised parajad muffinivormid.
  4. Kuumuta ahi 180C
  5. Siis täita vormid parajasti ja panna peale kaunistuseks täheke.
  6. Muretaigna omad küpsesid kaaaaauaaa, 20 + 10 minutit vähemalt. Lehttaigna jaoks tuleks temperatuuri tõsta ja nood lähevad kiiremini.

 

Ham matters

DSC_6080

After these sexy buns a few posts back, I was forced* to watch some more Jamie Oliver videos and finally reached to Christmas special. Irritating as all this jingle is, this year the holiday even seems not-too-bad-of-a-idea. It might have something to do with the fact that I don’t go out much and haven’t actually been to a supermarket or a shopping center for three months** thus avoiding all the horrible xmas crap (?)

The other thing behind this post is the fact that I now have to eat breakfast. And that is a difficult task. Porridge is a thing I have never mastered. And believe it or not I should look up how to make it (anykind), that’s how rare are my encounters with named food item. Sandwiches, yogurt and muesli and eggs are in  order too but all of it gets a bit… same old, same old. So waffles seemed like a good alternation.

Griddle-pan waffles (Jamie, Issue 24, Nov/Dec 11, p.97)

  • 2 eggs
  • 300 ml milk
  • 225 g (self-raising) flour
  • 2 1/2 tbsp baking powder (ye-ye, level tablespoons!)
  • 1/4 tsp salt salt
  • 100 g unsalted butter, melted and cooled, plus  about 1 tsp extra

Crack the eggs into a bowl, add the milk and whisk to combine. Sift in the flour, baking powder and salt, whisk until fully combined. Add cooled melted butter and gradually stir it through the mixture (don’r stir too much). Place the griddle-pan over a high heat, add the extra teaspoon of butter*** and as soon as it’s melted pour in the waffle batter and spread it around to fill the pan. You can also make smaller waffles****. Lower the heat to medium and cook for 8-10 minutes, or until lightly golden on the bottom. Flip over and continue to cook for 8-10 minutes. Give the waffle(s) an extra couple of minutes on each side to crisp up, then serve with your toppings. (If you are a bit OCD, make them nicely round with a cookie cutter)

There’s also a third reason for this post and that’s my souvenir from Barcelona. I’ve had it already since October, and then I couldn’t eat it for various reasons. One being they put me on some stupid gout diet and then there was this salt thing. Anyway the ham sat and waited in the pantry (instructions for storing one and two).

DSC_6007_2

Sitting ham

Aaand melted a bit.

DSC_6039_2

My pantry is bit cooler than the right temperature (19ºC instead of 21ºC) or maybe I should have freed it from the plastic earlier, but a night before breakfast wasn’t a bad idea either, it toughened up nicely.  And though my carving skills are non-exsitent and I know least one person who would deem all my knives as s***, the ham is tasty and waffles with ham where great!

DSC_6052_2

—————-

* And by forced, I mean, it’s doctors orders to lie on my back as much as possible. And I do need to plan the Christmas thingy. Of course I’m forced.

** I lie though. I did go and buy a proper frying pan (the previous one was just… dead). And some  stuff for borsch.

*** If inside of the house, I recommend not to do that, in my experience griddle-pans and butter do not match. Or at least close the kitchen door, unless you really want to talk to those nice people from G4S.

**** The Internet gave a hint that that might be a good idea. Just because for turning the giant waffle one might need help from the whole production team.

My brother’s sexy buns (mitte valesti mõista)

Pealkiri on mu venna pandud, sulgudes olev täiendus ka tema palvel lisatud. Ja nüüd ta saab kindlasti mu peale pahaseks kui ma räägin kuidas see asi siin üldse hargnes (aga ehk ei saa ka, sest ta võiks arusaada, et see suur osa siinsest tekstist on tihti pigem humoorikasuunitlusega ja ise ta alustas). Ühesõnaga, mingi hetk saatis vennaraasuke Skype’is lingi:

/juhuks kui see video kaob, siis tegemist on Jamie sexy swedish buns‘i õpetusega raamatust Jamie does…/

ja ma tsiteerin “Ma niiiiii räigelt tahaks sulle külla tulla ja neid teha.”

Edasi läks nii, et umbes 15 minutit hiljem, tuli välja, et “Kas sa nii kena oled ja paned äkki saia eelkerkesse.” Tõsi, hiljem tuli välja, et ta mõtles, et ma peaks tõesti eelkergituse lürri tegema ja siis ta tuleb ja teeb taigna. A see polnud ju Jamiel ette nähtud ja ega keegi vaevunud täpsustama ka ning olgem ausad kui ta 3 tundi hiljem kohale jõudis, siis minu meelest oleks selle eelkergituse rong juba läinud või kui ka mitte, siis krt teab millal see sai lõpuks valminud oleks. Ühesõnaga, mõningase hambakrigina saatel ma tegin taigna. Järgnes selline tegevus

Mina esteedina oleksin kummikindad kätte pannud.

Kuigi terve tööprotsessi vältel võis kuulda kobinat Jamie aadressil, siis paluti siiski lõpetuseks ilmarahvale teadaanda, et Jamie on tore poiss, tal on head ideed ja kontseptsioonid ja üldse respect. Saiad tulid ka täitsa okei. See kõrbemine, mida viimasel pildil näha, polnud kõikehõlmav ja ega võõras köögis saagi kohe ahju kapriisidega kursis olla.

Vana aasta viimane laud

Kuna jõululaud on meil igav (st traditsiooniline), peale kausikoogi müstilise kadumise ei ole selle kohta rohkemat midagi kosta. Detsembrikuu viimaseks päevaks aga saab igasugu õudusi teha.

Järjekordne puupakk mu vennalt. (Piinlik lugu see laudlina näeb ikka täiesti vale välja...)

  • (Soe) kanamaksapasteet ning soolalõhe koos juurikate, saia ja muu näksimisega moodustas külmlaua
  • Õunte ja sinepiga pikalt haudunud seakülg
  • Ribid
  • Pardirasvaga ahjukartulid-kaalid-porknad
  • Cheesey peas
  • Lehe-peedisalat basiilikuõliga
  • Veel üks müstiliselt kadunud põldmarja-kausikook
———-

Eraldi kirjapanekut väärib kaks retsepti

Roast spare ribs with toasted garlic, Stéphane Reynaud, Rôtis (lk 90)

  • 1,25 kg ribisid
  • 8 küünt küüslauku, kooritud ja hakitud
  • 2 (prantsuse) šalottsibulat, kooritud ja hakitud
  • 100 g maapähleid, hakitud
  • punt koriandrit, peenikeseks hakitud
  • 80 g tomatikastet (ketšupit)
  • 150 ml sojakastet
  • 100 ml oliiviõli
  • 3 sibulat, kooritud ja poolitatud
  • 2 porrut
  • 1 sellerivars
  • üks bouquet garni

Eelsoojenda ahi 180ºC kraadini.

Marinaadiks sega kokku, küülauk, šalottsibulad, maapähklid, korjander, tomatikaste, sojakaste ja oliiviõli.

Pane sibul, porru ja seller suure potitäie veega keema ning lase veidi aega madalal tulel podiseda. Siis lisa bouquet garni ja ribid ning keeda tasasel tulel pool tundi.

Siis võta ribid puljongist välja ning pane ahjupannile (hea oleks kui mahuks ühes kihis). Kata ribid marinaadiga ning küpseta jahus u 15 minutit. Vajadusel võib veel ribid ümber keerata ja natuke teiselt poolt ka küpsetada. Lõpp tulemus peaks olema selline mõnusalt kleebu.

———-

(Soe) kanamaksapasteet, ajakiri Jamie, nr 24, lk 82-83

Soe on sulgudes, sest kuigi ma kaalusin võimalust “nagu Jamie” seda soojalt serveerida, siis see on üsna tarbetu mässamine ja julgen arvata, et maitset see eriti ei mõjutanud.

  • oliiviõli
  • 40g + 1 supilusikas võid (kui nüüd järgi mõelda, siis mul oli kanamaksa u poole vähem, aga ma panin umbes just selle koguse…)
  • 1 sibul, peenikeseks hakitud
  • punt tüümiani, lehed
  • 800 g kanamaksa
  • 50 ml marsalat või brändit
  • 4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
  • 2-3 vart rosmariini
  • pöidlasuurune tükk värsket ingverit, õhukeselt viilutatud
  • erinevaid kõrvalprodukte – saia, salatit, kurki, redist jne
Pane supilusikatäis võid, oliiviõli ja sibul pannile, maitsesta ja lisa enamus tüümiani. Prae keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kui sibul on pehme aga pole veel pruunistunud.
Lisa maksad pannile, keera kuumus kõrgeks ja prae 3-4 minutit koguaeg segades, kuni kuldpruun ja servadest nati kleepuv. Lisa brändi ja süüta põlema. Kui alkohol on ära põlenud, siis on ühtlasi ka vedelikust enamik aurustunud ja see on just paras.
Kalla maksad suurele lõikelauale ning haki peeneks, lisades järk-järgult või. Väga peeneks pole mõtet hekseldada. (Soojalt serveerimiseks tuleks see nüüd panna kaussi ja tõsta siis kuuma vette.
Kaunistuseks-maitsenüansiks tuleks nüüd veel küüslauku, rosmariini, ingverit ja tüümiani keskmisel kuumuse 2-3 minutit kuni kuldne. Puista pasteedile.

Kalkun taignas

Jamie ajakirjas nr 24, nov/dets 2011. Põhimõtteliselt. Väga hea, mulle maitses, perele maitses. Aga inimeseloomal peab ikka oma jagu aega ning nikerdamistahet olema. Sellest õnneks puudus ei tule. Samas tunnistan ausalt, et retsepti ja tegevuskäiku praegu küll ümber tippima ei viitsi hakata*. Eriti arvestades, et sõrmeots jäi riivile. Muidugi kui auditoorium soovib, siis andke märku.

Kalkun taignas 1

Kaebusteraamatusse läheb, et minu meelest on retseptis kahe koha peal midagi unustatud. Punktis nr 3 praetakse peekonit ning asetatakse see siis kõrvale. Ja sinna ta jääb. Punkti 4 alguses on kirjas, et ka eelküpsetatud kalkun peaks olema jahtunud, enne taignasse keeramist. Tegelikult võiks seda natuke varem mainida.

Kalkun taignas 2

Aga kõige tähtsamad on hoopis minu 2 puuseibi. Sünnipäevaks sain. Ja olen äraütlemata rahul 🙂

—————–

*Tähelepanelik lugeja kindlasti märkab, et pirukas on just kui kahte erinavat liha. Vot originaal näeb ette 1,6 kilo kalkunirinnaliha. Tartu kaubandusvõrgu omapärade tõttu ei ole isegi poolt sellest kogusest eriti kerge omandada. Seetõttu on antud küpsetis kokku pandud umbes 500 g rinnalihast ning u 300 g kintsulihast.

JO kõrvitsasupp

Kõrvitsasupp

Kõrvitsasupp (Jamie kodus, lk 361)

  • oliiviõli
  • 16 värsket salveilehte
  • 2 punast sibulat, kooritud ja hakitud (polnd nii palju punast, panin poole jagu tavalist)
  • 2 sellerivart, puhastatud ja hakitud
  • 2 porgandit, kooritud ja hakitud
  • 4 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
  • 2 värsket rosmariini oksakest, lehed rebitud
  • 1/2 – 1 värsket punast tšillit (maitse järgi), seemnetest puhastatud ja hakitud
  • soola ja pipart
  • 2 kg kõrvitsat (Jamiel on muidugi soovituslikud peened variandid nagu muskaatkõrvits või Provence’i, aga mul sellist peenust polnud. Oli “Eesti kollane”)
  • 2 l kana- või köögiviljapuljongit (kui on säärane vesisem kõrvits, siis 1,5 l on täiesti piisav)
  • extra virgin oliiviõli
Krutoonideks
  • extra virgin oliiviõli
  • 16 viilu ciabatta‘t
  • tükk Parmesani (mul oli Pecorino)
Kuumuta suures-suures kastrulis veidi oliiviõli, prae sellest salveilehti u 30 sekundit (kuni tumerohelised ja kõrbedad), siis õngitse need õlist välja ning pane majapidamispaberile nõrguma (need on kaunistamiseks). Salveiga maitsestatud õlisse pane hauduma sibul, seller, porgand, küüslauk, rosmariin ja tšilli ning maitsesta soola-pipraga. Hauta madalal kuumusel u 10 minutit ja siis lisa kõrvitsatükid ning puljong. Jäta nii umbes pooleks tunniks hauduma.
Vahepeal võid teha krutoonid (ma ütleks pigem praetud saia). Igale saiaviilile nirista peale oliiviõli ja hõõru saia sisse. Suru mõlemale saia poolele riivitud juustu. Prae ilma õlita pannil, mõlemalt poolt, kuni kuldsed.
Kui kõrvits on pehmeks keenud, püreesta supp. Maitse ja vajadusel maitsesta. Serveeri saiaviilu ja salveilehega (ja Jamie niristab veel oliiviõli ka peale).