karri

kori gashi (mangalore)

It was amazing, he thought, how people would argue against figures on no better basis than ‘they must be wrong’.
‘I’m sure the Bursar would not agree with those figures,’ said the Senior Wrangler sourly.
‘That is so,’ said Ponder, ‘but I’m afraid that is because he regards the decimal point as a nuisance’.

Terry Pratchett, Unseen Academicals

Komakohad on tõesti nuhtlus aga muidu on see siin puhas toidupostitus! Ma ei hakka teid isegi mingi lisainfoga eriti vaevama. Ainult sellega, et liisk langes sellele karrile kuna ma ostsin Rimist karbi tamarindi. Ja siia läks terve 2 tl!

...

Kana pakusus kookospähklikastmes (Camellia Punjabi, 50 imelist India karrit, lk 102)

Kogus: 4-5

  • 2 klaasi riivitud kookospähklit
  • 5 sl õli
  • 15 tervet kuivatatud tšillit (mul oli selline assortii, sh 3 värsket)
  • 4 kuhjaga tl koriandriseemneid
  • 1/4 tl sinepiseemneid
  • 1/2 tl põld-lambalääse seemneid
  • 5 cm tk kaneelikoort
  • 1 tl vürtsköömneid
  • 8 terapipart
  • 4 tk nelki
  • 1/2 tl kurkumipulbrit
  • 2 tl tamarindi viljaliha
  • 2 klaasi hakitud sibulat
  • 2,5 x 1 cm värsket ingverit, kooritud ja hakitud
  • 5 suurt küüslauguküünt, hakitud
  • 1 kg kanalihttükke, kondiga või ilma, nahata
  • soola
  • 10-15 karrilehte
  1. Leota pool riivitud kookospähklit 30 minutit 200 ml vees, seejärel püreesta ja eralda piim, pane kõrvale
  2. Pane kookospähkel uuesti blenderisse koos 400 ml sooja veega ja püreesta. Pane ka see piim kõrvale
  3. Pane pannile 1 sl õli ning prae teine osa kookospähklit u 5 minutit, pane kõrvale
  4. Pane pannile veel 1 sl õli ning prae tšillit 2-3 minutit
  5. Seejärel lisa – koriander, sinep, lambalääts, kaneel, vürtsköömned, terapipar, nelk, kurkum. Sega pidevalt ning eemalda tulelt minut peale viimase vürtsi lisamist
  6. Pane vürtsid blenderisse*, lisa praetud kookospähkel, tamarind, pool sibula kogusest, ingver, küüslauk ja 100 ml teisel nõrutamisel saadud kookospiima. Püreesta ühtlaseks pastaks
  7. Kuumuta potis 3 sl õli ja prae selles ülejäänud sibul keskmiselt pruuniks, u 15 min
  8. Lisa vürtsipasta ja pisut vett** ning prae 3 minutit
  9. Seejärel lisa kana ja prae paar minutit.
  10. 5 minuti pärast lisa ülejäänud kookospiim ja maitse järgi soola
  11. Lisa 200 ml vett** ning küpseta madalal kuumusel kaane all kuni kana on peaaegu valmis
  12. Lisa esimesel nõrutamisel saadud kookospiim ja karrilehed ning keeda 1 minut.

Kui mu vennake oli kolmandat korda söömas käinud siis ta arvas, et äkki poleks pidanud tegema. Aga tellis, et ehk saab järgmisel nädalal ka mõne karri.

* ma pidasin siiski vajalikuks kaneelipulka plenderisse mitte panna. Tõsi mul oli tegelikult kassiakoor, kaneel ilmselt läheks pudiks.

** kaalu kas ikka on vaja, mina näiteks tegin üsna vedela pasta ning mulle tundus, et ka see 200 ml on liiast.

Kuidas rohelisest sai punane

Ei ole midagi, pärast väikest eksirännakut hobusesõnniku, lumikellukeste ja väärtuste juurde, on ring tagasi lauanõude juures. Sest enne suurt leheliblede näksimise aja saabumist oli suur tahtmine teha veel üks karri. Kõik India korralikud koduperenaised hakkavad nüüd hauas pöörlema kui lihavõttevurrid, sest ma sain hakkama kindlasti miskit-laadse pühaduse teotusega. Hakkasin tegema rohelist kana-kormat, aga rohelist tšillit polnud võtta. Panin punast. Ja loomulikult polnud ka karri selle pääle enam tepsmitte roheline. Maetute šokeerimine aga sellega ei lõppenud. Nimelt otsustasin eirata ka serveerimisnõudeid ning riisi asemel keetsin hoopis kartulit. Kõigele sellele vaatamata võib öelda, et nagu Camellia Punjabi retseptid (50 imelist India karrit) ikka, oli lõpuks taldrikus maandunu igati maitsev. Isikliku töövõiduna läheb veel kirja tõsiasi, et minu meelest õnnestus mul saavutada ka kastme õige vedelusaste (selline märja liiva sarnane millest lapsepõlves mere ääres tornikesi tilgutatud sai).

Punane-roheline

Roheline kana-korma (lk 92, 4-le)

  • 1/2 klaasi india pähkleid
  • 6 spl õli
  • 4 keskmist sibulat, hakitud
  • 2 suurt peotäit koriandrilehti
  • 1/2 klaasi mündilehti
  • 4 rohelist (või kui julged siis punast) tšillit
  • 2 loorberilehte
  • 6 rohelist kardemoni
  • 3,5 cm kaneelikoort
  • 2,5 x 1,5 cm kooritud ingverit, peeneks hakitud (ma eelistan riivimist)
  • 4 küülauguküünt, hakitud (ka selle produkti puhul eelistan riivimist)
  • 1 kg kana, nahata, lõigatud 8 tükiks (mul olid koivad ja filee lihtsalt)
  • 1 kuhjaga tl korjandripulbrit
  • 1/2  tl vürtsköömnepulbrit
  • maitse järgi soola
  • 1 tl suhkrut
  • 2 tl sidrunimahla
  • 65 ml koort
  • 1 spl õli
  • 1 kuivatatud muskaatõis

Leota pähkleid vähemalt 15 minutit 200 ml vees. Pane 4 tl õli pannile ja prae sibulat keskmisel kuumusel, kuni krõbe, aga mitte äärtest pruunistunud (u 20-30 minutit). Pane praetud sibul mikserisse koos koriandri- ja mündilehtede, tšilli ja leotatud pähklitega, lisa 50 ml vett ja püreesta.

Kuumuta samal pannil madalal kuumusel ülejäänud 2 tl õli; lisa loorberilehed, kardemon, kaneel, ingver ja küüslauk. Suurenda kuumust keskmise tasemeni, lisa kanatükid ja prae neid vürtsiõlis u 5 minutit, kuni pruunistunud. Lisa koriandri- ja vürtsköömnepulber, prae 2 minutit, segades nii, et kana ei jääks panni külge kinni. Lisa tšillipasta ja prae veel 2 minutit.

Lisa sool, suhkur ja laimi mahl ning 200 ml vett. Vajaduse korral lisa maitseained. Lase keema ja kuumuta, kuni kanaliha on valmis; seejärel lisa koor ja sega korralikult.

Vahetult enne serveerimist kuumuta kulbis pisut õli, lisa muskaatõis ja kuumuta 20 sekundit, võta õis õlist välja ja vala õli karrile, sega korralikult

Jogurtis küpsetatud kala (karri)

Where have all the flowers gone? 
Long time passing 
Where have all the flowers gone? 
Long time ago 
Where have all the flowers gone?

Lilledest on mul õigupoolest suht suva, vähemalt hetkel ja seda ka selle kummalise püha kiuste (kuigi hommikul ma tõesti ei saanud jagu kiusatusest midagi eriti roosat FB jagada). Tegelikult tulid need lauluread meelde täna kui tegin väikest poetretti, et järjekordse karriga kätt harjutada. Ja mida ma ei leidnud? Where have all the chilies gone? 

Täielik defka. Ja kust midagi puudu on, siis sinna tuleb kohe puuduvaid asju juurde. Värsket koriandrit võibki otsima jääda, aga kuna on südatalv ja GrüneFeel või mis see iganes on, on tasuvam koledat lehtsalatit kasvatada ning ma üldiselt ei poolda palju rännanud ja maailma näinud kaupa, siis las olla. Anname andeks. Aga miks ei ole kookoslaaste ega helbeid? Ja siis üks kord keset talve kui mina tahan osta jäätist. Ja neil on ainult leivmaitselist Dixit. Tort kirsil. Või see tähendab teistpidi. Või vahet pole. Pfff.

Okei! Selle nädalased kaks kohustuslikku vihamisminutit on läbi. Liigume edasi. Retsept jälle Camellia Punjabi karriraamatust* (lk 128, neljale)

  • 600 g kalatükke (mul oli koha)
  • 1 1/2 tl soola
  • 2 sl sidrunimahla
  • 1/2 tl kurkumipulbrit
  • 2 tl sinepiseemneid
  • 1 1/2 tl koriandripulbrit
  • 3/4 tl vürtsköömnepulbrit
  • 1 tl punase tšilli pulbrit
  • 2 tl hakitud ingverit
  • 2 tl hakitud küüslauku
  • 5 supilusikatäit õli
  • 1/2 tl põld-lambaläätse seemneid
  • 1 roheline tšilli, peeneks hakitud
  • 5 cm tk kaneelikoort
  • 5 rohelist kardemoni
  • 3 tk nelki
  • 2 keskmist sibulat, peeneks viilutatud
  • 200 ml klopitud täisrasvast jogurtit
  • 3/4 tl suhkrut
  • 2 tomatit, hakitud
  • 3 sl smürna rosinaid või kollaseid seemneteta rosinaid (vees leotatud)

Kala jogurtis

  1. Eemalda kalalt nahk ja pese korralikult. Sega 1/2 tl soola sidrunimahlaga ja määri kalas sisse. Lase 30 minutit seista, loputa.
  2. Sega kõik 5 vürtsipulbrit (sinepiseemned käivad nonde hulka), ingver ja küüslauk 100 ml vega ja valmista pasta.
  3. Kuumuta suurel pannil õli, lisa põld-lambaläätse seemned, hakitud roheline tšilli, kaneel ja kardemon. 30 sekundi pärast lisa nelk, 10 sekundi pärast lisa sibul ja prae, kuni see on helepruun (selleks kulub umbes 10 minutit). Lisa vürtsipasta ja küpseta madalal kuumusel, kuni suurem osa vedelikku on aurustunud. Seejärel prae vürtse pidevalt segades veel 2 minutit.
  4. Lisa 2 sl vett jaküpseta 1 minut, seejärel lisa 400 ml vett ja kuumuta 10 minutit, nii et sibul muutub pehmeks ja vürtsid küpsevad korralikult.
  5. Keera kuumus hästi madalale, lisa klopitud jogurt ja sega pidevalt 3 minutit. Lisa suhkur, tomat ja kuni 200 ml vett, olenevalt sellest, kui paksu kastet soovid, 1 tl soola ning sega korralikult. Lisa ettevaatlikult kalatükid ja küpseta 3 minutit ilma kaaneta, enne kui keerad kalal teise külje. 3 minuti pärast lisa rosinad ja küpseta ilma kaanete, kuni kala on täiesti valmis.
Minu meelest tuli ülihea. Kuigi ma olen täheldanud (ka teiste karride puhul), et pigem peaks vett lisama jaokaupa, kipub natuke vedelaks jääma.

——————–

*Kas ma olen juba maininud, et see on väga hea raamat?  Ilmselt olen. Aga mainin veel. Money well spent.

Sellenädalane postitus

Suvaline sai

Ega siin miskit muud ole kui et pime aeg jälle käes ja seegi kipub käest minema. Laupäeva hommikuti teen ma tavaliselt nimekirja mis asjadest mis tuleks või mida ma tahaks nädalavahetusel ära teha. Plaan on alati hea, aga välja tuleb nagu alati. Eelneva kahe päeva plaan oli umbes selline:

  1. Kits. Külmutses oli veel umbes pool kitsesaadetisest mis tahtis hirmsasti karriks saada ja sai ka. Retsept oli Nigella Lawsoni Lamb Maharaja (Feast, lk 324-325, ma ei viitsi ümber trükkida, aga näiteks siin on loomalihaga ja pool Nigella kogusest tehtud). Juurde sai jasimiiniriis Jamie 30-minutist, YT link. Ning lihtne salat värvilistest porganditest (Lõunakeskuse Taluturult). Ma olen tulemusega väga rahul, v.a tõsiasi, et ma ei saanud pilti oma teosest, aga sellist asja juhtub viimasel ajal tihti 😦
  2. Album. Album on kokku kleebitud, ära kingitud, tagasi küsitud, pildiallkirjad lisatud. Aga nüüd oleks veel vaja natuke touching up’i teha. Et oleks selline ilus. Ja ei paistaks nii väga välja, et see liim millega pildid kleepisin oli vist tiba vale, sest lehted tõmbasid vähe krussi… Aga kell on juba kümme ja marvan, et jääb järgmisesse nädalasse.
  3. Õunakook. Ükskõik milline, aga midagi tuleks õuntest teha. Sellega sai ka kombe, kook jahtub ja hommikul saab ehk jäädvustatudki.
  4. Blogi natuke kõbida. Kõige aeganõudvam aga ka kõige parem töö prokrastineerimaks midagi tüütumat aga võib-olla vajalikku. Upteitisin raamatute ja söögi osa.
  5. Kuivatatud seened. Tahtsin teha midagi kuivatatud seentest. Sai pasta. Polnud paha, aga äkki oleks ikka võinud juba eile seened likku panna.
  6. Granola. Jälle Nigella, see siin.
  7. Novembris mõtlesin ühe perekondliku suaree korraldada. Meilid on postitatud ja vanaemaga räägitud. Success!
  8. Koristamises oli edu ainult alumise korruse põranda pühkimine, hea seegi.
  9. Koerale oleks vaja uus padi pessa õmmelda
  10. Leib. Plaanis oli küpsetada elu esimene päris leib. Isegi juuretis on olemas. Progress: 0
  11. Organiseerida sõnu. Keeruline seletada, aga progress on: 0
  12. Vaadata läbi mõned pildid, et leida midagi printimisväärset, progress: 0
  13. Sushi tegemist ei hakanud planeerimagi…
Noh, fifty-sixty 🙂

topelt ja täis

Jardaloo boti

ehk a-jee-ma-leidsin-oma-karride-raamatu-üles* ja tegin lambaliha aprikoosidega (lk 76). Ei jõua mitte ära kirjedadagi kui hea sai.

Ja järjest selgemaks saab, et selle raamatu juhendeid on soovitav täitsa täpselt järgida – oma aruga ma poleks eales viitsinud 13 minutit sibulat praadida, aga nii kui see valmis sai, oli selge, et täpselt selline see sibul peabki välja tulema.  Nüüd kus karri raamat leitud, saab ehk veel ka selles teemas osaleda.

——-

*50 imelist India karrit, Camellia Panjabi

50 imelist India/india karrit

Selveril olid paar nädalat tagasi miskid päevad jälle. Praegu on vist ka, aga need on nagu mingid uued juba. Igastahes, ma ostsin ma sealt Camellia Punjabi raamatu “50 imelist India karrit” (Eesti Ekspressi Kirjastus, 2008). Või on see nüüd “50 imelist india karrit”?

Tegelikult 49.90 eest võin ma ka veidi ortograafilist pluralismi* taluda. Aga üldiselt oli see väga lummav lugemisvara. Esimesed 40 lehkülge annavad ülevaate nii india köögi filosoofiast kui karri levinumatest koostisosadest. Ja paneb mõtlema, et see on kõik ju väga tore, aga kas mul eales õnnestub kohtuda näiteks lõhnava kruvipuu essentsiga? Või tuvastada kodumaisest kaubandusest ükski ära toodud kümnest tšilli sordist? Ma ei ole eriti lootusrikas. Aga nagu põhjalik studeerimine näitas, ei ole põhjust siiski veel kulpi nurka visata ja variatsioone on nii palju, et puuduvatest koostisosadest saab mööda hiilida. Esimene katsetuse jaoks valisin siiski karri, mille kõik koostisosad oli olemas või võimalik vürtsipoest** hankida.

kana ja kašupähklid tumedate vürtsidega/kaju chicken in kaala masala (mumbai) (lk 99)

(neljale)

  • 1 kg kanaliha, nahata (mina võtsin terve kana ja tõmbasin sellel naha maha ning lõikasin tükkideks, rümbast keetsin puljongi, 1,8 kg kanast jäigi umbes kilo kanti (fileed, tiivad, kintsud, koivad) järgi)
  • 100 g riivitud kookospähklit
  • 12 suurt küüslauguküünt, kooritud
  • 2,5 x 1 cm tk värsket ingverit, hakitud
  • 2 1/2 sl koriandriseemneid
  • 1 1/2 tl vürtsköömneid
  • 4 tervet kuivatatud punast tšillit (minu tšillid on Ungarist, oli teisi terve vanik paar aastat tagasi)
  • 6 tk nelki
  • 7,5 cm kaneelikoort
  • 225 g kašupähkleid
  • 1 suur sibul, hakitud
  • 5 tl õli
  • soola
  1. Lõika kanaliha 8 tükiks
  2. Rösti suurel pannil madalal kuumusel ilma õli ja rasvata kookospähkel, küüslauk, ingver, koriandriseemned, vürtsköömned, punased tšillid, nelk ja kaneel. 5 minuti pärast lisa 50 g kašupähkleid ja sibul ning rösti veel 10 minutit, segades pidevalt. Võta tulelt ja jahuta. Püreesta segu mikseris ühtlaseks pastaks, lisades 150 ml vett.
  3. Püreesta eraldi 25 g kašupähkleid vähese veega ja pane kõrvale.
  4. Kuumuta potis õli, lisa vürtsipasta ja prae 10 minutit madalal kuumusel. Lisa kašupähklipasta, maitse järgi soola ja prae veel 2-3 minutit.
  5. Lisa kanaliha ja prae keskmisel kuumusel 5 minutit. Seejärel lisa 600 ml vett, kata kinni ja lase 10 minutit madalal kuumusel küpseda.
  6. Lisa ülejäänud kašupähklid ja küpseta edasi, kuni kanaliha on valmis. Tulemuseks peaks olema paks ja tume tervete kašupähklitega karri.

Soovitatakse süüa roti’dega ning sidruniriisiga.

Ma valmistasin selle järgmiseks päevaks (raamatus on mitu korda märgitud, et nii on lubatud ja järgmisel päeval on karri veelgi parem. Juurde tegin Basmati ja pruuni riis (et oleks huvitavam 😛 ), kurgi-raita, soojendasin pitad ning improviseerisin ühe kapsa-redise-sibulasalati (raamatus on nii riisi, leiva, jogurti kui salatite retseptid ka).

Üht peab küll märkima – see karri tegemine on ikka üks paras võimlemine. Aga öeldi, et hea oli ja endale maitses ka. Ja raamat meeldib jätkuvalt ning tahaks sealt veel midagi meisterdada 🙂

————–

*Vabandust. Tuli selline lollaks väljend 😛

**See Tartu turu vürtsipood, nomaeivõi. Seal ilmselt on enam-vähem kõike. Aga. Miks kõik nii sassis on? Aaa! Ma ei kannata sellist korralagedust! Kõik võiks ju olla ilusates purkides ja veel ilusamate siltidega ja alfabeetilises järjekorras ja ja ja… Ei, seal uberikus on kõik õkva sassis. Kaldudes teemast kõrvale, siis alati kui vürtspood või vürtsid jutuks tulevad meenub Astrid Lindgren ja Kalle Blomkvist ning tema isa vürtspood, mis tõsi, oli vist midagi natuke muud (sest mäletan, et nad pätsasid sealt ju söögikraami). Samas, ma olen kindel, et meisterdetektiiv Kalle Blomkvisti isal oli väga korras vürtspood! Ja seal kindlasti lõhnas ka väga hästi 🙂