kaste

See kastme värk

Nami-namis on uus kooskokkamine – klassikalised soojad põhikastmed ja nende tuletised. Ja ega ma eriti arvanud, et sest miskit tuleb. Aga siis ma nägin seda kastet ja mõtlesin ikka teha.

Balsamic Beurre Noir

Kaste sai hea. Kuigi ilmselt ma paneks siiski vähem tšillit, sest tegelikult balsamiäädikas jäi nagu varju. Aga hea ikka. Ja loomalihaga veel eriti.

Lõpetuseks üks lõbus tantsulugu siia külma talve:

Advertisements

Pruun kaste

Ma olin sunnitud avama hoidiste hoojaaja. Sest keeeeeegi ostis koti mingeid õunavisse ja läks siis ise Portugali. Ja kuigi mulle alguses tundus, et vissid ootavad kenasti nädalakese kuni nende omanik tagasi pöördub, siis tegelikult hakkas mulle varsti tunduma, et need digimuutusid juba pea tundide jooksul. Vissidest krimpsumateks vissideks. Lõpuks ilmselt huumuseks. Ühesõnaga, kaalusin kas viia kõik kohe komposti või püüda midagi teha. Nõukogude inimene minus sai võitu. Ja Nigella pakkus lahenduse.

Nigella Lawsoni pruun kaste (kohandatud How to be a Domestic Godess? lk 362)

  • 500 g rabarberit (Nigellal oli kilo, aga mul lihtsalt ei olnud rohekem, kuidagi nigel rabarberi hooaaeg on olnud mu meelest)
  • 3 sibulat (Nigellal on 500 g punaseid sibulaid, aga polnd võtta)
  • 2 tsillit, seemneteta
  • 2 küünt küüslauku
  • 500 g õunu (Nigellal oli vaid 300 g)
  • 3 cm värsket ingverit, riivitud
  • 1 spl jahvatatud ingverit
  • 1 spl jahvatatud paprikat
  • 100 g rosinaid
  • jõhvikaid (leidsin sügavkülmast kaks peotäit, Nigellal oli 75 g kuivatatud kirsse)
  • punaseveiniäädikat (500 ml oli Nigellal, mul ei olnud üldse, küll aga oli punast veini, kerge äädika mekiga)
  • 1 spl soola
  • suhkrut (nüüd Nigella ütleb kilo (kilo!) demerara suhkrut, mulle tundus see liiladusena, ma panin alla poole kilo tavalist suhkrut ja siis veidi fariini oma peale)
Nigellal järgneb nüüd selline solgutamise õpetus, a la lõika rabarber tükkideks, siis lase köögikombainis peenemaks, siis pane potti ja korda protsessi õuntega ja sibulaga jne jne. Siis keedad 45 min ja püreestad. Tõesti mõtekas see tükeldamine ja hakkimine. Eip. Põhimõtteliselt saab ka nii et lõigud komponendid nii suurteks tükkideks kui viitsid, pistad potti, keedad ja püreestad. Ja siis paned purki.
Või sööd ära. Korraliku lihast grillvorstiga.