kookos

Kookosjahu-koogid

Ma poleks arvanudki, et möödunud sajandi kahekümnendatel kookosjahu liikus. Aga näe Adeline Tannbaumil paistab olevat tervelt kaks retsepti.

...

Ma ostsin paki kookosjahu, kes krt teab mis põhjusel. Nagu seda vahest ikka juhtub. Ja mõtlesin, et teeks mõne ägeda koogi või paneeriks selles midagi. Aga koogiretsepti kohe kuskilt välja ei karanud ja paneerimiseni ka ei jõudnud. Jõudsin panna pannkoogi sisse ja leida, et see on natuke nagu penoplastipuru taignale lisamine, kookosemaitse teeb selle söödavaks aga päris hea nagu ei ole ka. Pakkisin sisse ja jätsin paremaid aegu ootama. Nagu näha saabus valgustus aegade tagant. Päri puhta kullana ma ülalolevat juttu siiski ka ei võtaks, natuke tuli kohandada.

...

Põhja jaoks tuleb kõigepealt valmistada muretaigen

Muretaigna-koogid (nr 396)

  • 200 g jahu
  • 100 g võid
  • 40 g suhkrut
  • tera soola
  • 2 keedetud munakollast
  • 1 terve toores muna
  • 1/2 – 1 sidruni koor

Üsna vaba käega võib jahu, või, suhkru, soola, keedetud munakollased, riivitud sidruni koore kokku näppida. Viimasena lisada toores muna ja kuigi see võib hetkeks tunduda uskumatuna, hakkab tainas kenasti mätsima. Pane veidi keseks külmkappi tahenema.

NB! Tähelepanelik lugeja märkab, et ülalantud originaalretseptis palutakse teha 1/3 taignast nr 396. Mina, kaheldes tõelisuse ja oma võimetes, tegin igaks juhuks terve portsu ja kasutasin sellest ära 2/3. Muretaigen on väga hea (sidrunikoor!*)

...

Kookosjahu-koogid (nr 414)

  • 200 g kookosjahu
  • 3 muna
  • 150 g suhkrut
  • törts vaniljeekstrakti
  • 1/2 sidruni koor
  1. Eelkuumuta ahi 175-180 kraadi peale.
  2. Hõõru munakollased suhkruga heledaks.
  3. Lisa vaniljeekstrakt, riivitud sidrunikoor, kookosjahu.
  4. Viimasena lisa vahustatud munavalged. Taigen tuleb üsna kitti moodi aga nii peabki olema.
  5. Rulli muretaigen õhukeselt lauale ja lõika välja ringikesed (selle koguse kookose jaoks soovitatakse 10-15 sõõri, minu meelest vähe). Kui rullimine kontimööda ei ole, võib veeretada väiksed pallikesed ja siis need pöidlaga laiaks vajutada.
  6. Kuhja iga sõõri peale paksult kookosjahu-kooki.
  7. Küpseta 14-16 minutit.
...

Päris keeruline on teha midagi mida sa eladeski varem näinud ei ole, mida poelettidel ei eksisteeri ning  ning mida ehk valmistati tehnoloogiliselt kuidagi teistmoodi kui seda tänapäeval tehtaks. Muidugi pole ahjutemperatuuri, vahest küpsetusaegagi. Aga pole täpsustatud mis on paks kiht või kas munavalges tuleks peksta tugevaks vahuks või vaid kergelt jne. Ja alati ei lähegi kõik ilmselt nii nagu ettenähtud. Mida aga nende kookosjahu-kookide kohta võib öelda – täiesti geniaalsed! Ma arvan, et kui on vaesed ajad võib neid teha ka kookoshelvestega aga jahu tundub täitsa õige olevat. Söö või ise. Ja seda ei juhtu tihti.

...

—–

*Miks ma ei pane tavaliselt sidrunikoort muretaignasse? See muudab palju. Ah-jaa, mul on niigi häda mida nende kiilakate sidrunitega teha. Ina Garteni sidruniruute ilmselt!

Maasika ja roosivee mak(a)roonikook

Aiva kummalisemaks lähevad onju? Aga algatuseks olgu öeldud, et roosivett mul ei olnud ja ma isiklikult arvan, et selle puudumine ei ole suur probleem. Ja see makrooni osa polnud ka päris see mis olema pidi kuna meie kaubandusvõrgu  võimalused on nagu on. Ja kellele huvi pakub, siis pidada olema gluteenivaba küpsetis.

Strawberry & rosewater macaroon tart (ajakiri Jamie, nr 27, märts/aprill 2012, 8-12le)

  • 140 g sulatatud võid, pluss natuke vormi määrimiseks
  • 170 g speltajahu
  • 50 g kookoshelbeid*
  • 100 g suhkrut
  • 50 g purustatud pistaatsiapähkleid
Kate
  • 140 g kookoshelbeid
  • 70 g suhkrut
  • 4 munavalget
  • (1 tl roosivett)
  • 450 g maasikaid

Eelkuumuta ahi 180°C, määri 31×21 cm suurune lahtikäiva põhjaga koogivorm. Sega jahu, kookos ja suhkur suures kausis, lisa sulatatud või ning sega kuni saad puru-laadse taigna. Suru taigen vormi ja küpseta 15 minutit, lase vormis jahtuda. Katte jaoks sega munavalged, suhkru ja kookosega (ja roosiveega). Siis lao koogipõhjale poolitatud maasikad, nende peale pane kookoskate. Küpseta 20 minutit, lase jahtuda ning siis kaunista purustatud pistaatsiapähklite ja värskete maasikatega.

——-

*unsweetened desiccated coconut – magustamata kuivatatud kookos (?), ma oletan et see põhimõtteliselt vastab neile saepurukonsistentsiga kookoshelvestele, mida ikka mõnikord poest leida on. Aga ma olen väljamaa saadetes näinud, et on olemas ka selline jämedam ning pildi järgi pehmem ribastatud kookosepudi. Kahjuks ei olnud mul kumbagi. Oli üks päris kookospähkel ning Würtspoest ostetud kookoslaastud. Põhjale panin siis ainult riivitud kookost, kattesse läks mõlemat. Tegelikult oleks värske riivitud kookos vist kõige parem, aga ma riivin toda käsitsi ja see on jube tüütu tegevust…