kõrvits

Kõrvitsa õudus kestab edasi

Just siis kui sa arvad, et sügisesed kõrvtsad on ehk viimaks lõppend, ilmub neid erinevatest kohtadest välja nagu kõrvitsaid pärast emm… vihma… Suurte pingutuste tulemusena likvideerisin nädala eest külmutatud kõrvitsavarud, üleeile tõi vennake tüki kõrvitsat, täna tõi isa praktiliselt poole kõrvitsast ja töö juures ootab tervelt kaks tükki lahti lõikamist. Inimesed kellele ma siiani olen pakkunud võimalust sest rõõmust osa saada, vangutavad vaid vaikselt pead. Pean vist keetma püree ja jälle külmutama. Hmm. Või hoidistaks? Hmm. Kooki küll ei taha enam. Hmm. Kuigi küpsetised on üldiselt hea viis pahaaimamatutele kõrvitsat sisse sööta. Hmm. Raske juhus.

Täna kompunnisin ühe purukoogi kokku. Sest purukoogid on väga popid. Aga mingitel siinkohal täpsustamata jäävatel eesmärkidel otsustasin, et võiks koogi ikka Tšiili hanemaltsa seemneid kasutada.

...

Mingit erilist retsepti ei ole, lihtsalt keedetud kinoa segasin kaerajahu ja helepruuni suhkruga, 2/3 segust panin ahjuplaadile, sellele natuke või tükikesi. Siis ribastasin tüki kõrvitsat, maitsestasin riivitud apelsinikoore ja kaneeliga. Ülejäänud pudi riputasin peale. Küpsetasin 175 kraadises ahjus nii tunnikese.

...

Ja kui seda maltsa juba keedetud sai, siis tegin ühe väikse salatikese ka. Retsepti ei ole.

Kõrvitsaga kruubipuder

Peenema rahva jaoks on muidugi tegemist orsottoga (orzotto). Retsept on pärit Oma maitse novembrinumbrist (2012), rubriigist Täna on köögis Roman Zaštšerinski ja kuna nimetatud lektüür on hetkel täiesti vabalt saadaval, siis ma ei hakka seda siia ümber tippima.

...

Aga kruubipuder on ülihea, võib-olla järgmine kord kasutaks veidike lahjemat puljongit, aga see võib olla minu isiklik kiiks.

“Ahvipoisi toit”

Tegelikult on see suht alatu kordamine. Ahvipoisi toit on juba olnud* siin blogis. Ning kui nii võtta siis mida ikka saab teha pärmitaiga, või ja suhkruga (sellise asja ka näiteks). Aga seekordne on… da-daaa… kõrvitsaga.

Mumpsud

Algne pärit siit, teisendatud ja natuke kohendatud variant järgneb nüüd:

  • 400 g jahu
  • 1/2 tl soola
  • 1/2 tl kaneeli
  • 1/8 tl nelki
  • 1/4 tl muskaatpähklit
Sega suures kausis kokku
  • 30 g sulatatud võid
  • 175 ml sooja piima (originaalis on piim+vesi, ma ei leidnud et säärane solgutamine tarvilik oleks)
  • 160 ml kõrvitsapüreed
  • 100 g suhkrut
  • 2 1/2 tl kuivpärmi
Sega teises kausis kõik see värk kokku. Ja siis tee jahu sisse lohuke, vala kõrvitsasegu jahusse ja sega ühtlaseks. Lase rätiku all kahekordseks kerkida. Veereta taignast pallikesed, kasta sulavõisse, veereta kaneelisuhkrus ja lao vormi. Lase enne ahju panekut veel natuke kerkida. Küpseta 175 °C, kuskil nii 40 minutit.

***

Kaks ääremärkust:

– Mul oli külmutatud kõrvitsapüree, osa veest eraldus sulamisprotsessi jooksul täitesti vabatahtlikult. Aga tegelikult poleks kahjuks tulnud ehk natuke nõrutada ka.

– Klassikalist auguga ei saanud teha, sest ma ei leia oma lahtikäivat vormi 🙂 Aga vahet pole tegelikult, nii on ka hea.

——–

*Jaanus ütles selle kohta nii, ja nüüd ongi nii.

Toorjuustuküpsised kõrvitsa-ebaküdooniamoositäidisega

Väga pikk pealkiri, väga lihtsa asja tarvis. Toorjuustuküpsised tulid, sest oli tarvis toorjuustu utiliseerida ja nagu tellitud hüppas readerisse see. Teisendet reptsept peaks selline olema:

  • 115 g toasooja võid
  • 90 g toasooja toorjuustu
  • 190 g suhkrut (ei-ei-ei, minu käsi ei tõusnud, panin umbes poole kogusest ja osa sellest oli kah vaniljetuhksuhkur)
  • 100 g jahu
  • 1/2 tl soola
Mikserda kokku toasoe või, toorjuust ja suhkur. Lisa jahu ja sool. Tee lusikaga kuhjakesed või pritisi küpsised. Suuremad võtsid u 12 minutit, väiksed 8 minutit, 175 ºC.

Nati seista lasta, siis läeb pehmeks ja on veel paremb.

Kõrvitsa-ebaküdooniamoos, igastahes, on hitt.
  • Kõrvitsat
  • Ebaküdooniaid
  • Suhkrut
Keeda ja püreesta ja moos ongi valmis.

JO kõrvitsasupp

Kõrvitsasupp

Kõrvitsasupp (Jamie kodus, lk 361)

  • oliiviõli
  • 16 värsket salveilehte
  • 2 punast sibulat, kooritud ja hakitud (polnd nii palju punast, panin poole jagu tavalist)
  • 2 sellerivart, puhastatud ja hakitud
  • 2 porgandit, kooritud ja hakitud
  • 4 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
  • 2 värsket rosmariini oksakest, lehed rebitud
  • 1/2 – 1 värsket punast tšillit (maitse järgi), seemnetest puhastatud ja hakitud
  • soola ja pipart
  • 2 kg kõrvitsat (Jamiel on muidugi soovituslikud peened variandid nagu muskaatkõrvits või Provence’i, aga mul sellist peenust polnud. Oli “Eesti kollane”)
  • 2 l kana- või köögiviljapuljongit (kui on säärane vesisem kõrvits, siis 1,5 l on täiesti piisav)
  • extra virgin oliiviõli
Krutoonideks
  • extra virgin oliiviõli
  • 16 viilu ciabatta‘t
  • tükk Parmesani (mul oli Pecorino)
Kuumuta suures-suures kastrulis veidi oliiviõli, prae sellest salveilehti u 30 sekundit (kuni tumerohelised ja kõrbedad), siis õngitse need õlist välja ning pane majapidamispaberile nõrguma (need on kaunistamiseks). Salveiga maitsestatud õlisse pane hauduma sibul, seller, porgand, küüslauk, rosmariin ja tšilli ning maitsesta soola-pipraga. Hauta madalal kuumusel u 10 minutit ja siis lisa kõrvitsatükid ning puljong. Jäta nii umbes pooleks tunniks hauduma.
Vahepeal võid teha krutoonid (ma ütleks pigem praetud saia). Igale saiaviilile nirista peale oliiviõli ja hõõru saia sisse. Suru mõlemale saia poolele riivitud juustu. Prae ilma õlita pannil, mõlemalt poolt, kuni kuldsed.
Kui kõrvits on pehmeks keenud, püreesta supp. Maitse ja vajadusel maitsesta. Serveeri saiaviilu ja salveilehega (ja Jamie niristab veel oliiviõli ka peale).