küpsis

Head maapähklivõiküpsised

Venna pere kinkis mulle kunagi sellise raamatu nagu – Cooky Book, “autoriks” Betty Crocker. Viimane riistvaraline uuendus olevat prouale tehtud 1996 aastal:

...

Igastahes, raamatu esmatrükk on aastast 1953, minu variant on aastast 1973. See sisaldab põhimõtteliselt ilmselt kõiki küpsise retsepte maailmas. Ja ühtlasi on enamusel juhtudel üheks koostisosaks shorteningLäks veel hea 30 aastat enne kui transrasvad põlu alla sattusid ja vaatamata sellele, et nüüd on Crisco ümber töödeldud, ma siiski soovitaks see asendada nt võiga.

...

Maapähkivõiküpsised (veidi kohandatult leheküljelt 24)

  • 100 g sulatatud ja veidi jahtunud võid
  • 130 g maapähklivõid (tükikestega tuli täitsa hea)
  • 60  g suhkrut
  • 60 g pruuni suhkrut
  • 1 muna
  • 160 g jahu
  • 1/2 tl küpsetuspulbrit
  • 3/4 tl soodat
  • tera soola (ei ole tegelikult väga vajalik)
  1. Sega kausis või, maapähklivõi, suhkrud ja muna.
  2. Lisa küpsetuspulbri ja soolaga segatud jahu. Sega kõik ühtlaseks ja pane u 30 minutiks kuni 1 tunniks külmkappi tahenema.
  3. Eelkuumuta ahi 190C, vormi taignast kuulikesed. Võid kahvliga lapikuks vajutada aga ei pea.
  4. Küpseta 10 minutit, lase plaadil jahtuda.
...

Head on need küpsised juhul kui:

  • oled sahvrist leidnud 3 poolikut maapähklivõi purki
  • sulle meeldib (vähemalt mõõdukalt) maapähkel ja/või maapählivõi
  • sulle meeldib soolase-magusa kombo
  • sa oled piisavalt kannatlik (loe: ei hooli suuremat küpsistest), et need saaksid nii päevakest-paar seista

 

Advertisements

Ainulaadsed pätsid

Teist korda samasuguseid teha ei õnnestu. Aga miks siis nii, eksole? No sellepärast, et ikka kestab sügavkülma ja sahvri koristamise projekt. Ja ma kahtlen, et säärast koostisosade kombot uuesti on võimalik saavutada. Millest on kahju, sest tihti sellised kapipõhja “retseptid” kipuvad olema vaid veidi söödavamad kui kapipõhjast leitud koostisosad eraldi võetuna. Siinsed pätsid aga tulid keskmisest paremad. Võiks isegi öelda, et ülimeeldivad.

Suur laiskus ajab telefoniga pilte tegemaie

Suur laiskus ajab telefoniga pilte tegemaie

  • 200 g müslit (mul oli pool sest kogusest mingit šokolaadi varianti ja pool rukkihelveste vms)
  • 120 g pohlamoosi
  • 1 suur muna
  • 30 g pruuni suhkrut
  • 75-100 g (olenevalt kui vedel on moos ja kui suur muna) jahu
  • 1/2 tl küpsetuspulbrit

Eelkuumuta ahi 190ºC kraadini. Sega kausis müsli, moos, muna ja suhkur. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ja mätsi taigen kokku. Tõsta teelusikaga ahjuplaadile pätsikesed ja küpseta u 10-15 minutit (või kuni valmis).

Saksa küpsised 5/5: ingveri-šokolaadisarvekesed

Ja ongi kätte jõudnud õnnis päev, mil saan presenteerida viimast küpsist sellest sortimendist. Ja minu tagasihoidliku arvamuse kohaselt kõikse paremat!

Ma tunnistan ausalt üles, et need oli viimased küpsised mis ma küpsisemaratonil tegin. Ja nad ei tulnud nii kenad kui oleks võinud, veidi pontsakad ehk... Aga väline ilu teatavasti ei ole. Aint sisemine :)

Ma tunnistan ausalt üles, et need oli viimased küpsised mis ma küpsisemaratonil tegin. Ja nad ei tulnud nii kenad kui oleks võinud, veidi pontsakad ehk… Aga väline ilu teatavasti ei ole oluline. Aint sisemine 🙂

Schoko-Ingwer Kipferln, mein schönes Land november/dezember 2014, lk 63

  • 20 g suhkrustatud ingverit
  • 100 g võid
  • 200 g jahu
  • 2 sl kakaod
  • 100 g suhkrut
  • tera soola
  • 1 muna
  1. Lõika ingver väikesteks kuubikuteks
  2. Tükelda või, lisa kaussi jahu, kakao, suhkur, sool, muna, ingver ning mikserda, seejärel sõtku ühtlaseks.
  3. Rulli vorstiks, kileta ja pane 2 tunniks külmkappi
  4. Lõika u 35 tk, vooli 5 cm pikkused vorstikesed mis on otstest peenemad, keera poolkuudeks ning pane 30 min külmkappi.
  5. Kuumuta ahi 180°C
  6. Küpseta 10-15 minutit.
  7. Jahtunud sarvekeste otsad oleks eriti hea šokolaadi kasta. Enne tuleb viimasega aga läbi viia too tempereerimise riitus. Selle kohta lugege laiast internetist palun.

Nii. Edaspidi peaks elu normaalsesse rütmi tagasi pöörduma. Misiganes normaalne kah on.

Saksa küpsised 4/5: makroonid, Kreeka pähklist, kohviga

Arvasite, et ma olen ära unustanud, jah? Vale. Küpsist jagub veel kaheks korraks. Kas pole tore?!?

Eelviimast korda

Eelviimast korda

Walnuss-Kaffee-Makronenmein schönes Land november/dezember 2014, lk 66

  • 3 munavalget
  • 250 g tuhksuhkrut
  • 1 tl lahustuva kohvi pulbrit
  • 200 g jahvatatud Kreeka pähkleid
  • 40 Kreeka pähkli poolt
  1. Eelkuumuta ahi 150°C
  2. Vahusta munavalged tugevaks vahuks.
  3. Lisa osadena 2/3 tuhksuhkrust.
  4. Ülejäänud tuhksuhkur sega laustuvakohvi ja jahvatatud Kreeka pähklitega.
  5. Lisa pähklisegu munavalgevahule.
  6. Pritsi parjad plönnid ja iga plönni peale pane pool Kreeka pähklit.
  7. Küpseta 20-25 minutit.

Mulle meeldisid täitsa. Aga viimased tulid siiski kõige paremad.

Saksa küpsised 3/5: pähkilillekesed

Alustame aastat huumoriga. Sest muidu on see siin ju selline surmtõsine blogi. Vanavanemad ennustavad 2016 aasta toidutrende:

  • Kodutehtud kassitoit.
  • Alks kõiges, nagu näiteks minestrone supis.
  • Makaroni/nuudli/pasta võileib. (Et nagu kahe viiu saia asemel on keedetud ja siis praetud makaronid, vahel juust).
  • Seened kui uus supertoit nagu chia. Ja mitte *sellised* seened.
  • Eksootilise toiduained, mis vajavad palju transporti ja vett ja ressursse muutuvad poliitiliselt mitte-korrektseteks (become un-PC) ja laidetakse maha. Näiteks mandlid.
  • Isiklikust aiast lauale.
  • Ananass?
  • Kihilised koogid/tordid.

Viide: Food52

Ja kui keegi tahab nüüd mõnda “päris” trendi, siit leiab professionaalide väljamõeldud loetelu 2016 aastaks (ja nami-nami eesti keelne versioon, nii palju kui see võimalik on). Minu meelest on hüper-kohalik (4) enam-vähem sama mis isiklikust aiast lauale ning keskkonnakestlikus (6) ilmselt tähendaks palju transporti-vett-ressursse nõudvate eksootiliste asjade maha laitmist.

Eater.com on toidutrendid ka koomiksivormi pannud. Viimane ruut teeb mulle nalja. Aga ilmselt kõigile ei tee. Nagu näiteks Star Warsi naljad.

Oo, sürpriis. Jälle see sama pilt.

Oo, sürpriis. Jälle see sama pilt.

Haselnuss-Plätzchenmein schönes Land november/dezember 2014, lk 63

  • 200 g jahu
  • 100 g jahvatatud sarapuupähkleid
  • 75 g tuhksuhkrut
  • 150 g toasooja võid, tükkidena.
  • 1 muna

Kaunistamiseks pärlsuhkrut, terveid sarapuupähkleid.

  1. Sega kokku jahu, jahvatatud pähkid, tuhksuhkur ja sool.
  2. Sõtu jahu hulka või, lisa muna ning mätsi palliks ja pane 30 minutiks külmkappi.
  3. Eelkuumuta ahi 180ºC.
  4. Rulli taigen ja lõika meelepärased kujundid.
  5. Kaunista pähklite või suhkruga.
  6. Küpseta 10-12 minutit.

 

Saksa küpsised 1/5: pistaatsiaküpsised

Värskelt promoveeritud dr ema otsustas ühel päeval tolmu pühkida ja pärast seda kui ta oli mu kokaraamatute/ajakirjade riiuliga ühele poole saanud, tuli lagedale eksistentsiaalse küsimusega. Küsimus oli: kust sul tekkis huvi kokanduse vastu?

Ega sellele vist ühest vastust ei ole. Eks oli mingeid loomupäraseid eeldusi, mida kodus sobivas suunas arendati.

...

Nali naljaks aga praegu tagasi vaadates ei oska tõesti arvata kuidas oleks saanud nii üles kasvada, et ei oska süüa teha, nööpi särgile ette õmmelda, kraanikausi ummistust likvideerida (kodus ei ole ma sellega küll kunagi tegelenud), pitsaahju ehitada… Kipub ikka jälle naljaks, kuigi ma tahtsin täiesti tõsiselt jõuda ringiga selleni, et 20 aastat tagasi ma nägin ajakirjas Burda Saksa küpsiseid ja sellel oli ilmselt mingi mõju. Mõned sellele eelnenud võimalikud pidepunktid, mille peale ma ise suudan tulla:

  • Memm (vanavanaema) – vaata šikki kartulikoorimise pilti ülal – ja kindlasti mõlemad mu vanemad, süldikeetmine ja ilusate võileibade tegemine käpas nagu nalja 🙂
  • Astrid Lindgren on paljuski süüdi – sry, aga ma siiani kahtlustan, et Väikevenna ema tehtud hakklihapalle ei ole ma kunagi suutnud järgi teha (minu omad pole piisavalt ümmargused ja krõbedad!). Majasoku kaneelisaiad see-eest on täiega käpas juba u 10ndast eluaastast. Tõsi, hoopis mingi Disney kokaraamatu järgi, milles sisalduvat pärmitaigna retsepti võin ma unepealt ka praegu teha. Meisterdetektiiv Blomkvistis olid pagar ja vürtspood, kust seiklustele kõikse paremat kaasa sai näpata. Vahtramäe Emilil aga sahver, mis tundus põhjatu. Pipi käis kommipoes ning mind huvitas pigem see milliseid erinevaid sorte komme olemas on, mitte tõsiasi, et need lastele laiali jaotati (närb kommisööja siiani). See loetelu võiks jätkuda veel tükim aega. Pikemat diskursusanalüüsi saaks arendada küsimuses kas Nõukogude Eestis unejutuna näiteks Bullerby lapsi kuulanud lapsuke ikka sai aru mida värki need Rootsi lapsed seal nende vesikringlitega jahmisid või mis imedemaa see vürtspood oli.
  • Lilian Kosenkranius ja “Vaata kööki” – mu ainus kaebus on, et retsepte lapsed maha kirjutada ei jõudnud. Ma tean, sest ma proovisin.
  • Laste kokaraamat, Salme Masso. Retseptid tundusid mulle suht kasutud. Aga need pildid! Ma olen 100% kindel, et aastal 1983 kui see raamat välja anti ei näinud mitte miski NLis nii kena välja. Vaatamata sellele, et Brežnev oli juba kõrvad pea alla pannud. Aga eks ta tõsi on, et elati ju simulaakrumis nii ehk naa, Salme Masso retseptidki sisaldasid koostisosi, mis olid kas defitsiit või puudusid lihtsalt juba pikemat aega poelettidelt. Ikkagi, need pildid…
laste kokaraamat masso.001

Laste kokaraamat, Salme Masso. Pildid joonistanud Elle Tikerpäe

  • Saiad, pirukad, koogid, Ida Savi. Keset seda raamatut on mõned erakordselt koledad fotod, üsna keskpäraselt sooritatud küpsetistest. Mis te arvate mis mulle meeldisid hoopis? Jep, joonistatud pildid.
Saiad, pirukad, koogid, Ida Savi.

Saiad, pirukad, koogid, Ida Savi. Kunstiliselt kujundanud A.Säde

  • Noh ja siis oli veel posu mingeid raamatuid, nt legendaarne Tervislikust ja maitsvast toidust. Ning Atandi kalad (seda ma ei puutunud) jms. Ja siis see hästi-hästi vana raamat (aga sellest on ka varem juba juttu olnud).
  • Kartoteegist olen ma kunagi natuke kirjutanud.
  • Natuke hiljem tulid juba Pie in the Sky ja Nero Wolfe – no ma ei tea, kuidagi köitsid mõlemad.
  • Ning siis olid ajakiri Burda ja Kodukiri. Burda oli/on selline mooduleht teatavasti, kus lõiked sees (sellest saaks ka eraldi pika jutu kirjutada, et kuidas õmmelung elu mõjutanud on). Nüüd seda enam ei ole aga lõpus oli vanasti mingi retseptivärk ikka ka. Haarasin küünlajupi pihku ning roomasin arhiividesse, kaevasin välja näiteks kõikse vanema mis meil on:
Burda 1988 nr 5

Burda 1988 nr 5

Kodukirja esimest numbrit otsida ei viitsinud aga neid sai omalajal, eriti just mida-teha-lõunaks inspiratsiooni tarvis, ikka päris palju lapatud. Kodukiri tutvustas pigem sellist skandinaavialikku elu, Burda oli rohkem vana Euroopa (vähemalt mulle tundub nii praegu). Õnnetuseks ei osanud ma siis eriti võõraid keeli, googletranslate leiutamiseni oli kah veel omajagu aega ja olgem ausad, mida olekski 1994 aastal olnud peale hakata säärase imeretseptiga:

Burda 1994, nr 9

Burda 1994, nr 9

Aga imetlusega vaatasin ma siiski jõulukraami, eriti aga küpsiseid, väikevormid on mulle alati meeldinud. Ja küpsiseid tundus olevat lõputult.

...

Tänasel päeval saan ma muidugi aru, et tegelikult neid just niiiii palju erinevaid ei olnud ning liivataigen jääb liivataignaks ükskõik kuidas sa seda vormid. Sügavam Saksa traditsioon meie peres puudub ja toona jäid need küpsised kõik ajakirja veergudele. Samuti ei ole mus kunagi mingit sügavat emotsiooni tekitanud poes müüdavad pakid Saksa assortiiküpsiseid (ma olen ka närb küpsisesööja).

Eriti meeldis mulle 1995 aastal välja antud (20 aastat tagasi!) Burda jõululisa:

...

...

Veidra pika ringiga jõuangi nüüd selleni, et pärast aaaaaaastaid ja aaaaastaid, veidi innustust saades ema küsimusest aga suuresti soovist jälle midagi oma väikse valge käega ära teha ning vahelduseks mitte saada süüdistusi suhkrukoguse liialdase suhkrukoguse suunal, otsustasin teha…. küpsiseid. Ühe pühapäeva pärastlõuna ja õhtuga, viit erinevat sorti, keskmiselt 40 tk per sort… Aga ei, ma siiski ei valinud retsepti 20 aasta tagusest ajakirjast (kuigi seegi vajaks teostamist). Nimelt pole sakslaste küpsisehullus kuhugi kadunud, eelmisel aastal sai ostetud säärane väljaanne:

...

Pistaatsiaküpsised
(Heidesand-Herzen mit Pistazien und Bunten Streuseln, lk 62)

  • 200 g võid
  • 180 g suhkrut
  • 1 sidruni koor
  • näpuotsatäis soola
  • 1 muna
  • 400 g jahu
  • 80 g maitsestamata purustatud pistaatsiapähkleid

Kaunistamiseks vedelat mett, natuke hakitud pistaatsiapähkleid või mingeid värvilisi pudinaid.

Pistaatsiaküpsised

Pistaatsiaküpsised

  1. Vahusta või, suhkur, sidrunikoor ja sool.
  2. Klopi muna lahti ning lisa või-suhkrusegule, mikserdades.
  3. Sega omavahel jahu ja pistaatsiad ning siis lisa või-jahu-munasegule, sega/mätsi ühtlaseks, aga püüa mitte liiga palju töödelda. Vormi pall, vajuta see lapikuks, tõmba toidukilesse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi.
  4. Edasi toimeta nii kuis jõudu on, võid taigna rullida lauale (mitte liiga õhukeselt) ja sellest südamekesed lõigata. Aga kui küpsistest vaikselt juba kopa ette viskab siis see tainas sobib ka väga hästi lihtsalt tükist lõigata, eriti kui ta on külmkapis kauem kui pool tundi. Niiviisi tekkisid mul kõik need geomeetrilised kujundid.
  5. Küpsised lao ahjuplaadile, kata toidukilega ja lase 1 h jahedas seista.
  6. Eelkuumuta ahi 180°C ja küpseta 12-15 minutit, lase jahtuda.
  7. Kaunistamiseks pintselda meega ja puista peale soovitud kaunistused.

————-

Ma luban, et järgmisele neljale küpsiseretseptile ei eelne maailmatumapikka pläma 🙂