makaron

Ülim laiskus (one pot pasta) ja küüslaugu-juustupirukas

Mu ema kallid kolleegid kinkisid talle juubeliks sellise täiesti geniaalse malmist poti. Ei tea küll kust nad sellise suurepärase idee peale tulid? Potil on ainut üks häda – see teeb natuke laisaks. Selle supi põhjenduseks pole mul muud tuua kui, et oli tarvis ära tarvitada poolik pakk hakkliha ning kuskilt ajusopist hiilis ligi mälestus mingist müstilisest roast milles tegelikult mittemidagi müstilist ei olegi. Põhimõtteliselt lööd kõik tavaari ühte mölli ja keedad ära.  Kõlab nagu Jüri Pino aga tegelikult on vist Martha Stewart (link). Originaalselt täiesti vegetaarne roog ja kirjade järgi võtab mingi 20 mintsa aega.

Üks

Üks

Kaks

Kaks

Aga kogu selle laiskuse tipuks oskan ma ka natuke rohkem pingutada. Näiteks tegin Yotam Ottolenghi raamatust Plenty Caramelized garlic tart (lk 38). Sest mul on ju lihtsalt niiii võrratult palju seda küüslauku ja see raamat on ka juba terve igaviku ning ma olend lihtsalt imetlenud teda. Natuke jääb sirvides ka mulje, et issver-sussver nii palju komponente ja kohati nagu pikad juhendid ja kesse viitsib ning põhiline kes sööb sellist veits kahtlast kraami kus mingi ürdid ja värki sees 😀

...

Tegelikult pole lugu ja ma mõtlesin täna siin seda kirjutama hakates endale ka väikse väljakutse välja. Vaatame kuidas järgneval kahel nädalal läheb. Aga nüüd kokkuvõtlikult see pirukas (ülalt leiab lingi täpsele retseptile).

Esiti tuleb lehttaigna põhi eelküpsetada 180°C kraadises ahjus, küpsetusoa meetodil, 20 minutit koos ubadega ja siis veel 5-10 minutit ilma. Ma ütlen kohe, et ma küpsetasin natuke vähe, oleks võinud rohkem. See piruka vorm võiks olla tüüpi loose-bottomed.

Kuniks põhi küpseb võiks küüslaku karamelliseerida. Selleks pane küüslauguküüned (u 3 pead, küüned üksteisest eraldatud ja kooritud) väiksesse kastrulisse ning kata veega. Lase keema tõusta ja keeda vaiksel tulel 3 minutit. Kurna sõelale, pese ja kuivata kastrul ning pane tulele tagasi. Pane küüslauk tagasi ja lisa oliiviõli, prae kõrgel kuumusel 2 minutit. Lisa palsamiäädikas (1 tl) ja vesi (220 ml, minu meelest natuke palju) ning lase vaikselt keeda u 10 minutit. Lisa suhkur (3/4 sl), hakitud rosmariin (1 tl), hakitud tüümian (1 tl) ja 1/4 tl soola. Keeda keskmisel tulel kuni enamus vedelikust on aurustunud ja tõsta kõrvale.

Murenda lehttaigna põhjale pehme kitsejuust ja kõva kitsejuust (või kui kitse pole, siis improviseeri*). Laota küüslauk koos vedelikuga juustule. Klopi kokku munad (2 tk), crème fraÎche (100ml), vahukoor (100ml), 1/2 tl soola ja natuke pipart. Vala pirukapõhjale. Küpseta 160°C kraadises ahjus 35-45 minutit. Serveeri soojalt näiteks salatiga. Väga hea on tomatisalatiga.

Lõpetuseks teile üks pilt maisist.

...

—-

*raamatus on kõva ja pehmet, internetis 130g rich, creamy goats’ cheese, such as Ragstone, rind removed ühesõnaga – tee mis tahad.

Uitmõte

Tegelt ega väga sügavat mõtet ei ole, aga ma ei oska eriti nendele siin-on-hunnik-pilte-millest-eraldi-postitusi-vormida-ei-viitsi postitustele pealkirju panna, nii et püüan siis ühe uitmõtte ka siia piltide vahele keevitada.

Makaron. Maailma lihtsaima ja parima tomatikastme ning tiba juustuga.

Sattusin hiljuti sellisele seltsingu vormile nagu Cookbook Club. Kui ma õieti aru saan, siis selliseid seltsinguid on kahte sorti* – ühed kes võtavad raamatu ja siis kõik vaikselt katsetavad ja siis pärast kirjutavad (blogivad või säutsuvad), et kuidas ikka raamat oli ja kas ikka töötas jne. Ja siis teised võtavad raamatu ja teevad põhimõtteliselt peo. Sinna juurde muidugi kuulub ka katsetamine ja arutlus kuidas on aga põhiline on mu meelest, et saaks ühest raamatust palju erinevaid asju ära proovida.

Rabarberimuffinid Kreeka pähklitega (Nigella Lawson, Feasts)

Üks näide sellisest olengust on siin – Tea & Cookies ja teine The Cardigan & Cook. Täiesti eraldi lehe on teinud Charm City Cookbook Club  ja siis the cookbook club.

Juubeldamisest ülejäänud peotäiest ürtidest sai roheline pasta.

No vat, ja mõlgutan siin mõtteid, et mul on üsna mitu kokaraamatut. Aga nende läbi töötamisel siiani üsna vähe süstemaatilisust. Ja jõudlus pole ka kiita. Ja kuigi ma tunnen üsna mitmeid söödikuid, siis kas oleks võimalik leida, näiteks siinsamas üks üleskutse tehes, ka mõned isikud kes sellist klubi (ma mõtlen, pigem seda teistsort) tahaks teha? Tartus? Orgunni vankrit ma võiks vedada, kui kõik surnud rebased väid käpad püsti tõstaks ja “hoo” hüüaks. Näiteks kommenteerides. Või kui ei julge siis võib meili ka saata laualampwordpress@gmail.com**

Petis marineeritud kanafileed küpsisepuru paneeringus (Nigella Lawson, Feasts)

PS. Üldse mitte teemaga seotud, aga vaadake kuidas vanasti lõustu pildistati – siin.

———

*ma siin nüüd väga sügavuti muidugi ei kaevanud, vabandan sügavalt kui minu säärane väide tõene pole.

**ma olen mõningase staažiga organiseerija-asjapulk. Ja tegelikult ma tean, et sellisele nimetule, üsna hägusele mölale ei tule ühtki vastust, välja arvatud juhul kui a) kellaajas, kuupäevas, ettekande pikkuses või pealkirjas pole tehtud silmariivavat viga (kuna neid ei ole, siis see võimalus langeb ära);  b) või ma mingil muul moel riivan lugejat, sest märge rsvp, ei ole selleks siiani veel piisav olnud. Aga, ega ma ei nukrutse, see oli ju kõigest uitmõte 😉

Veel ühed tulised nuudlid

Fiery Dan Dan Noodles, Jamies America, lk 42.

 

Järjekordselt ei saa nuudlite kohta mitte üht halba sõna öelda. Ja teha oli ka üsna lihtne.

  • 1 veise- või kanapuljongikuubik
  • 500 g veisehakkliha
  • 2 spl vedelat mett
  • 300 g munanuudleid*
  • 4 peotäit roheliste köögiviljadesegu (näiteks Hiina kapsas, asparkapsas**, bok choi, spinat)
  • 4 küünt küüslauku, kooritud ja väga peenikeseks hakitud
  • 3 spl tumedat sojakastet
  • 2 tl värskelt jahvatatud Szechuan’i pipart***
  • 5 spl tšilliõli****
  • 2 (vart?) rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
  • 1 laim, veeranikeks tehtud, serveerimiseks

Võta üks suur kastrul, pane sinna vett, pudista sisse puljongikuubik ning siis pane kastrul tulele.

Pane veisehakkliha pannile praadima (õli ära lisa), aega-ajalt segades prae pruuniks ja krõbedaks, peaks võtma nii 10-15 minutit. Nõruta nii palju rasva ära kui saad, lisa mesi lihale, sega nii et kõik oleks kaetud, küpseta u 30 sekundit ning võta pann tulelt ära.

Pane nuudlid keevasse vette*****, sega veidi, et nad kokku ei liimuks. Keeda vastavalt pakendi juhistele. Kui kasutad näites toodud rohelist köögivilja, siis – rebi/lõika Hiina kapsas 1 cm ribadeks, bok choi veerandikeks ja lammuta brokkoli paraja suurusega õisikuteks. Kui nuudlitel u minut keeda jäänud, lisa köögiviljad potti. Kui valmis, jäta alles  üks tassitäis nuudli-köögiviljakeeduvett ning kurna. Pane nuudlid, köögivili ja tassitäis vedelikku potti tagasi.

Lisa küüslauk, sojakaste, Szechuani pipar ja tšilliõli. Sega kõik kenasti läbi ja jaga nelja kausi vahel. Puista igale portsjonile krõbedat liha (võid selle veel enne üles soojendada, kui tahad), puista peale rohelist sibulat ning lisa iga portsjoni juurde laimiveerandik.

—————

*Väga head on egg noodle cantonese.

**Sprouting broccoli. Üldiselt ei pane vist keegi pahaks kui öelda lihtsalt brokkoli. Aga asparkapsas on ju väga nunnu 🙂

***No ei olnud võtta

****Jamie teeb ise – püreesta tšillid ja pane õliga purki, voila.

*****Siin on nüüd oluline vahe – neid cantonese nuudleid ei tohtivat keeta, nii et ma võtsin keema tõusnud vee tulelt ära ning läbisin järgneva tegevuskäigu lihtsalt kuuma veega opereerides. Worked like a charm.

aasia.kana.nuudel.puljong.

Asian Chicken Noodle Broth, Jamie’s Ministri of Food, lk 37

Kui Jamiet uskuda, siis valmib see 17 minutiga (kahele). Ma natuke kohandasin retsepti (need väiksed maisitõlvikud ei ole minu meelest söödavad), aga põhiline jäi samaks ja ning maitses täitsa hästi.

  • 1 spl erinevaid seemneid (kõrvitsa, mooni, päevalille)
  • väike peotäis india pähkleid
  • 2 nahata kanafileed
  • 2 tl viie piprasegu
  • soola ja pipart
  • oliivõli
  • pöidlasuurune tükk ingverit
  • 1/2 – 1 punane tšilli
  • 1 kanapuljongikuubik
  • 100 g riisinuudleid
  • peotäis suhkruhernekaunu
  • 4-6 sparglit 😛
  • 6 väikest maisitõlvikut (päh)
  • sojakastet
  • ühe laimi mahl
  • väike peotäis spinati lehti

Pane vesi keema (Jamie ütleb boil the kattle, aga saab ka ilma selle trikita). Rösti pannil seemned ja pähklid, pane kõrvale. Samal ajal lõika kanafileed 3-4 ribaks, pane kausikesse, riputa peale 5 piprasegu, soola ja pipart ning seda nii et kana oleks ühtlaselt kaetud. Nüüd pane pannile (kus enne olid seemned, enam ei ole) natuke õli ja prae kanatükke u 5 minutit.

Samal ajal kui kana küpseb, koori ja viiluta õhukeselt ingver ning tšilli (viimast küll koorida pole vaja :P). Pudista puljongikuubik keevasse vette, lisa pool tšillist, kogu ingver, nuudlid, hernekaunad, spargel (ja mais) ja 2 spl sojakastet. Lase uuesti keema tõusta ning keeda 2-3 minutit. Lisa laimimahl. Kui nuudel pehme, siis ongi valmis. Serveerimiseks pane kausi põhja natuke spinati lehti, lisa nuudli-köögiviljapuljong, aseta kõige peale ampsusuurused tükid kanaliha. Kaunista seemnete ja ülejäänud tšilliga.

Kalalasanje (JO)

Ma tahtsin juba mitut aega proovida värskest isetehtud pastast lasanje tegemist. Mõtlesin, et tavaline oleks igav. Pealegi käib selline asi. Ja jälle tuli appi JO, pole midagi teha tal lihtsalt on kõik olemas*

 

Niisiis – Fantastic fish lasagne (Cook with Jamie, lk 78, 4-le kuni  6-le**).

  • 125 g võid
  • 2 keskmise suurusega porgandit, kooritud ja peeneks hakitud
  • 3 vart sellerit, peeneks  hakitud
  • 1 väike apteegitilli mugul. peeneks hakitud
  • väike kimbuke värsket peterselli, lehed peeneks hakitud, varred eraldi alles hoitud
  • oksake värsket loorberi
  • viil peekonit
  • 12 värsket krevetti, pead eraldatud ning alles hoitud
  • 100 ml valget veini
  • 850 ml piima
  • 80 g nisujahu
  • meresoola ja värskelt jahvatet pipart
  • 1/2 muskaatpähklit
  • 600 g kalafileesid (tursk, meriärn, meriahven, latikas, lõhe)
  • 300 g kirsstomateid, poolitatud
  • 70 g Parmesani, riivitud
  • 250 g lasanje plaate (kuivi või värskeid)
  • punt põld-võõrkapsast

Eelsoojenda*** ahi 180 ºC. Sulata veerand võist suures sügavas kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa sibul, porgandid, seller ja apteegitill ning hauta tasasel tulel kaane all u 10 min. Keera petersellivarred ja loorber peenoniribasse ning kinnita nööriga. Lisa pakike koos krevetipeadega juurviljadele ning hauta veel u 15 minutit kuni juurviljad on pehmed (aga mitte pruunistunud) ja krevetipead roosaks tõmbunud. Lisa vein ning keeda paar minutit kuni vedelikku on vähemaks jäänud. Kalla juurde piim ning lase aeglaselt uuesti keema tõusta.

Sulata ülejäänud või teises kastrulis, kui või on kuum, lisa jahu ning sega ühtlaseks. Korja juurviljasegust välja peekonipakike ning krevetipead ning viska minema. Lisa kuuma piimasegu kulbitäie kaupa või-jahusegule ning sega iga kulbitäie järel ühtlaseks. Kui kõik on lisatud, lase kastmel veel korraks keema tõusta. Võta pliidilt ära ning maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Valmista ette pasta (vastavalt juhendile pakendil või pastaretseptile).

Tõsta neljandik kastet vormi põhjale ning määri laiali. Laota kolmandik kalafileedest, kirstomatitest ja petersellist kastmele, puista peale neljandik Parmesanist, kata lasanje lehtedega (lehega). Ehita veel kaks kihti, viimane neljandik kastet määri viimasele pastakihile ning puista pääle viimane osa Parmesani. Köögikombainis pudista saiapuru, sidrunikoor ja petersell, ning puista see pudi kõige pääle. ****

Kata fooliumiga ning küpseta eelsoojendatud ahjus 45 minutit, fooliumi võib poole tunni pärast ära võtta. Serveeri põld-võõrkapsaga.

 

Lasanje oli hea, minu maitsele ehk veidi liiga magus, sellest tulenevalt kaks järelmärkust:

  1. Kindalasti kasutada mingit iseloomukamat kala, mul oli mingi suvaline süvamerekala-karanks-või-voomer, kadus sellesse kastmesse veits ära nagu
  2. Kirsstomatite asemel teeks ma õhukesed viilakad suurtest tomatitest ning laoks iga kastme-kalakihi peale kena tomatikihi. See kindlasti tasakaalustaks seda magusust.

————

*järgmised kaks postitust ausalt ei tule JO 🙂

** ma tegin 2/3 kogusega, suurde keeksivormi

*** esimese asjana ahju sisse keeramine osutus tegelikult üsna raiskamiseks, mul läks päris tükkaega enne kui ahju tarvis oli.

****tähelepanelik lugeja märkas ehk, et mainitud pole mis sai neist krevettidest mille päid piimakastmest keedeti? Pildi järgi otsustades pani Jamie ka need lasanjesse, kuid toimetaja pole ilmselt märganud, et see peaks ka töökirjelduses sees olema 🙂