nigel slater

Mustikamuffinid

...

Vaatamata sellele, et Nigel Slateri raamatus on retseptide koostisosad valetpidi (kõigepealt mida ja siis kui palju), meeldib ta mulle üha enam. Järgnev retsept sobib väga hästi kevadiseks sügavkülma tühjendamiseks. Ma keeran koostisosad õigeks ning asjaolud tegid ka väiksed muudatused 🙂

Speltajahu ja mustika muffinid (Tender II, lk 794)

  • 125 g jahu
  • 125 g täistera speltajahu
  • 1 1/2 tl küpsetuspulbrit
  • 1/2 tl soodat
  • 1/2 tl soola
  • 55 g võid
  • 125 g suhkrut
  • 2 suurt muna
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • 110 g keefiri (Nigelil oli jogurt)
  • 175 g mustikaid (Nigelil oli 220 g)
  • demerara suhkrut ja kaerahelbeid peale raputamiseks

Eelkuumuta ahi 190°C, voodersa muffinivormid paberkorvikestega.

Sõelu ühte kaussi kokku jahud, küpsetuspulber, sooda ja sool. Teises kausis hõõru vahule või ja suhkur. Klopi munad lahti ja lisa või-suhkrusegule. Siis lisa vaniljeekstrakt ja jogurt. Sega tasapisi juurde jahusegu. Viimasena sega juurde mustikad (külmutatud peast on neid eriti hea lisada, ei lähe plödiks). Jaga taigen vormide vahel ära, puista peale suhkur ning kaerahelbed.

Küpseta 20-25 minutit.

...

...

Advertisements

Peedi-seemnekook

Tegelt ma ütleks, et nagu keeks. Kuigi noh, mis vahet…

Jep, siin on peet sees

Peedi-seemnekook (Beetroot seed cake, Nigel Slater, Tender, vol 1, lk 77), 8-10-le

  • 225 g isekerkivat jahu (tavalist, panin kergitusaineid kõhutunde järgi nats rohkem)
  • 1/2 tl söögisoodat
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • 1/2 tl kaneeli
  • 180 ml päevalilleõli või Brasiilia pähkli õli (tja, sellist peenust ei leidnunud)
  • 225 g heledat muscovado suhkrut
  • 3 muna (valged ja kollased eraldatud)
  • 150 g toorest peeti
  • poole sidruni mahl
  • 75 g rosinaid
  • 75 g erinevaid seemneid (päevalille, kõrvitsa, lina jne)
Glasuur
  • 8 sl tuhksuhkrut
  • sidrunimahla või apelisiniõievett
  • mooniseemneid
Eelkuumuta ahi 180ºC. Määri võiga keeksivorm (suurus 20 x 9 x 7 cm) ja põhja pane veel küpsetuspaber kah (ma mäkerdama ei hakanud ja vormi mõõdud polnd kah päris need).
Sõelu kaussi jahu, sooda, küpsetuspulber ja kaneel. Sega (mikserda) teises kausis õli ja suhkur kreemjaks (ma ei tea kas see mis ma saavutasin oli just kreemjas…), lisa ükshaaval munakollased. Riivi peet jämedalt ja sega õli-suhkrusegusse, lisa sidrunimahl, rosinad ja seemned.
Sega hulka jahusegu.
Vahusta munavalged ning tasavaatlikult lisa ülejäänule.
Küpseta 50-55 minutit, lase natuke vormis jahtuda ja siis vormita.
Glasuuri jaoks sõelu tuhksuhkur kaussi, lisa nii palju sidrunimahla, et oleks parajalt valguv glasuur. Määri koogile, puista peale mooniseemneid ja lase enne serveerimist natuke seista.