pirukad

Köögivili+filotaigen

Puhh:

Pirukas, pirukas, pirukas hea,
peal pole kärbest,
kuid kärbsel on pea.
Mõistatan ise kui teie ei tea –
pirukas, pirukas, pirukas hea.

Pirukas, pirukas, pirukas hea.
Tibu- ei tea, miks,
kuid jälle saan rea.
Mõistatan ise, kui teie ei tea –
pirukas, pirukas, pirukas hea.

Pirukas, pirukas, pirukas hea.
Kala ei laula,
sest viisi ei pea.
Mõistatan ise, kui teie ei tea –
pirukas, pirukas, pirukas hea.

/Ma tunnistan, et ei viitsinud algallikat välja otsida. Loodetavasti see interneti vahendusel leitud jupp on enam-vähem täpne/

...

Vaja on:

  • Pakk (450 g) filotaigent
  • 3-4 peotäit riivitud keedetud kartulit
  • 2 peotäit keedetud aeduba
  • 2,5 porgandit, ribastatud või riivitud
  • 1 väike sibul, hakitud
  • Maitsejärgi küüslauku, tšillit, soola ja pipart
  • Natuke muna, et mätsiks

Pane riivitud kartul ja hakitud aedoakaunad kaussi. Kuumuta pannil õli, prae sibulat, küüslauku ja tšillit natuke. Siis lisa porgand ja kui vaja u 0,5 dl vett. Hauta kuni porgand on veidi pehme, maitsesta soola ja pipraga ning lisa kartulile-oale. Lisa 1 muna ja sega läbi. See on täidis!

Edasi vormi sellest filotaigna abil (juhend on paki peal) imelised pirukad ja küpseta neid ahjus. Vabandust, mul on jube uni, ma ei jaksa pikemalt seletada. Kasuta tervet talupoja mõistust!

...

 

 

Jõulutäidisega pirukad (mince pies)

Polegi varem teinud neid. Ja palju õnne mulle aga ainult kole pilt on pakuda.

...

Pärast seda kui ma olin u nädalaega erinevaid ajakirju lugenud, et leida sobivat retsepti, jõudsin järeldusele, et tuleb natuke ikka modifitseerida. Aga aluseks sai võetud Jamie Oliveri ajakirja käesoleva aasta detsembrinumbris (nr 54) olev retsept (lk 139). Ja ega originaalretsepti saagi võtta, keegi anonüümne kommenteerija käib ringi ja ähvardab kohtukutsega (see jutt on muidugi isase veise ekskrement).

  • 1 Granny Smithi õun
  • 75 g hakitud mandleid (kooritud, kui viitsid võid röstida ka)
  • 1/2 sidruni koor ja mahl
  • 1 apelsini koor ja mahl
  • 90 g kuivatatud jõhvikaid (ja/või kirsse)
  • 50 g hakitud datleid
  • 100 g kollaseid rosinaid
  • 150 g rosinaid “tavaline”
  • 80 g mixed peel (kasutasin seda poes müüdavat veidrat sukaaditoodet, pool pakki apelsini ja pool sidruni oma)
  • pöidlasuurune tükk ingverit, riivitud
  • 1 tl kaneeli
  • muskaatpähklit, mina enamasti üle veerandi korraga riivida ei viitsi
  • 1 1/2 tl mixed spice (noh be crative – nelk+vürts)
  • 100 g pruuni suhkrut
  • 50 g suhkrupeedisiirupit!
  • 100 g võid (kui juhtub olema neeru/ploomirasva või lihtsalt searasva, võib osa sellega asendada)
  • 50 ml brändit
  1. Pane kõik koostisosad suurde kaussi, sega, kata kinni ja jäta 24 tunniks seisma
  2. Taigna retsepti ma siin kohal ei jagaks. Ma tegin selle Jamie oma, selline lihtne – jahu+või+tilk vett. Ja noh käras kah aga ma arvan, et saab paremat. Pealegi selle kogus oli kuidagi veider, oleks pidanud nagu 24 jaoks jaguma… Aga ma sain 12 ja natuke jäi järgi. Teise pannitäie tegin lehttaignaga.
  3. Igastahes taignaga tuleb vooderdada spets mince pie vormid või sellised parajad muffinivormid.
  4. Kuumuta ahi 180C
  5. Siis täita vormid parajasti ja panna peale kaunistuseks täheke.
  6. Muretaigna omad küpsesid kaaaaauaaa, 20 + 10 minutit vähemalt. Lehttaigna jaoks tuleks temperatuuri tõsta ja nood lähevad kiiremini.

 

Karjala pirukad

Ma küll mõtlesin alguses, et seekordse kooskokkamisega ma vist kaasa ei lähe. Aga siiski. Mul oli veidi keedetud riisi, millest sai improviseeritud riisipuder. Ja hautatud porgandit-kaalikat-kartulit, millest tuli mingi köögiviljapüree. Aga nagu sellistel juhtudel, kui kasutusse läheb midagi mis üle, said need täidised otsa enne kui kogu tainas. Siis komponeerisin veel juurde natuke 4-viljahelbeputru ja panin seda koos juustuga pirukasse.

Mõnevõrra üllatluslikult on neid pirukaid väga lihtne teha, once you get the trick. Miskipärast ma arvasin, et (a) taigna rullimine on ilge piin ja (b) need ei taha koos seista. Tegelikult on lihtne rullida, jahu võib üsna rahulikult juurde panna ja tulevad kenasti paraja suuruse ja paksusega. Servade krookimine on lihtne, sest see tainas mätsib üsna hästi. Kindluse mõttes tegin ma siiski servad koka liimiga kokku. Veidi peaks veel harjutama seda järelhaudumise asja.