räim

Jääräimed

Inimene ei peaks mitte üritama mitut asja korraga teha. Isegi kui kõik need asjad on räimed. Ma nimelt püüan viimasel ajal oma söögikordi veidi rohkem etteplaneerida, et oleks lihtsam ravumirežiimist kinnipidada. Ja siis mõtlesin, et kui juba turule mindud ja räimed soetatud oleks väga plass need lihtsalt kõik lihtviisiliselt süüa ja praadida. Elu peaks ikka veidi põnevam olema, onju.

...

Mul on “heeringa” raamat, inglise keeles. Kaks punti räimi panin tulevasteks katsetusteks erinevatesse marinaadidesse ja siis selle kolmanda ning kõige suurema hulga plaanisin teha asjana Sicilian Baltic Herring (lk 103). Ja üldiselt läks päris hästi kuni hetkeni kui mul retsepti lugedes juhe kokku jooksis. Minu meelest on seal nagu mingi etapp puudu, täpsemalt redutseeritud apelsinimahla-sibula-küüslaugu-rosmariinikeeduse lisamine sellele teisele segule (või vastupidi). Ning  loorberilehti mainitakse koostisosade all ainult kui garnish, samas tegevuskäigus peaksin ma nad justkui lisama… Igastahes ma otsustasin, et mäng ei vääri küünlaid ja siin kirjeldatud versioon irdub mingil hetkel originaalist aga julgen väita, et pole üheski kategoorias kehvem 🙂

  • 1 praetaldrikutäis puhastatud jääräimi (ma ei kaalunud aga ehk  oli 600 g nagu ette nähtud? samas sellest saiapudist piisaks kindlasti ka 1 kg tarvis)
  • 1 sibul, peenelt hakitud
  • 2 küünt küüslauku, õhukeselt viilutatud
  • 1 oks rosmariini, hakitud
  • 5-6 kirsstomatit, jämedalt hakitud
  • oliiviõli (ei krt, detsiliitrit küll vaja ei ole nagu originaalis)
  • 1 apelsini riivitud koor ja mahl
  • 2 dl saiapuru (või pudistatud sellist pooltahket saia, ma panin suht silma järgi koguse siin)
  • 1 dl seedermänniseemneid
  • punt hakitud peterselli
  • poole sidruni riivitud koor
  • 1 tl tšillihelbeid
  • soola
...

Eelkuumuta ahi 220°C . Haki sibul, küüslauk, rosmariin ning prae kastrulis neid natuke oliiviõlis aga ära pruunistuda lase. Riivi apelisinilt koor ära ja pane kõrvale, pigista apelsinist mahl kastrulisse ning keeda seda segu veidi kokku. Haki tomatid ja petersell ning riivi poolelt sidrunilt koor. Pane saiapuru ja seedermänniseemned pannile (ilma õlita) ning pruunista neid veidi. Minul õnnestus pann korralikult kuumaks saada ja siis kui tundus, et sai ja seemned on parajalt pruunid, otsustasin selle hoopis tulelt võtta. Segasin sinna hulka apelsinikeeduse, peterselli, tomati ja riivitud tsitruselistekoored. Saadud pudi puistasin pannile laotud räimedele ning küpsetasin ahjus 12 minutit (küpsetamisaega võib olla oleks piisanud ka 10 minutist, seda peaks kindlasti korrigeerima lähtudes räimede hulgast ja sellest kas tegemist on hiiglaslike jääräimede või mingite tillude kiludega).

...

Retsept on olemuselt veidi sarnane rokkivatele räimedele (imho). Maitses igaljuhul väga hea ja sellisel kujul võiks neid veel küpsetada küll. Jääräim on ka hea (maitsvuse aspektist) aga väga tülikas (luud mida muidu räimel ei märka).

Nami-namis oli kooskokkamine ka, aga sellele ma jäin tsutt hiljaks.

Grillitud räim

Turul on igast napakat kala saada, aga kuna mul pole olnud mahti teha laiaulatuslikku uurimistööd teemal “Särg – kas kassi kala?” või “Vimb ja viidikas ning igipõline dilemma – soolata või suitustada” jne,  siis võtsin ikka veidi räime (rümpa). Ja grillisin ära. Minu meelest sai siiani parim grillitud räim, millega ma hakkama olen saanud.

Tüümian, apelsin, küüslauk, sool-pipar ja oliivõli

Ja häbematult lihtne oli ka, idee siit. Rosmariini asemel kasutasin tüümianit, sest esimese taime kuuseokka maitse peale, kipuvad peenemad daamid minestusse langema 😀 Ka ei hakanud ma vaeva nägema sellega, et apelsini-küüslaugusegu räimede kõhtu toppida. Nii oleks viimnepäev enne kätte jõundud. Käras ilma sellise kellasepatöötagi ning soovitan proovida.