ribi

Obstöönsed kõrvad

Tegelikult ei olnud alguses üldse kõrvad. Vaid oli hoopis Baby back ribs with sticky Chinese sweet and sour sauce (ajakiri delicious. juuli 2010, lk 76).

...

  • 2 kg ribi

Keetmiseks:

  • 200 ml sojakastet (saab ka vähemaga hakkama, pealegi mul oli tume
  • 100 g hele pruuni suhkrut
  • 2  spl Hiina viievürtsisegu
  • 6 tähtaniisi
  • 5 tl tšillihelbeid
  • 2 sibulat, kooritud ja poolitatud
  • 5 cm tükk ingverit, jämedalt hakitud

Marinaad:

  • 150 ml tomatiketšupit
  • 45 ml magusat sojakastet
  • 45 ml riisiäädikat
  • 30 g pruuni suhkrut
  • 1 1/2 tl tšillihelbeid
  1. Aseta ribid külma veega suurde potti ning lisa kõik ülejäänud keetmise ained. Lase keema tõusta ja siis keeda vaiksel tulel 35-40 minutit (aega-ajalt võib vahtu võtta, mulle tundus see küll suht mõtetu).
  2. Lase ribidel vedelikus jahtuda. Ja siis õngitse ribid sealt välja ning viska vedelik minema.
  3. Sega marinaadi ained, pane jahtunud ribid marinaadi ning kogu kupatus minimaalselt 3 tunniks  aga soovitavalt üleöö külmkappi. Mul polnud nii palju mahti. Nii et ma hoopis liikusin järgmise tegevuse juurde edasi.
  4. Aja grill või ahi kuumaks ning küpseta (toasoojad) ribid, aega-ajalt marinaadiga pintseldades.

Aga kõrvad te küsite? Ma lugesin kunagi Fuchsia Dunlopi raamatut Shark’s Fin and Sichuan Pepper ja sealt jäi meelde, et Hiina köögis on väga tähtis tekstuuride erinevus. Ning siis ma mõtlesin, et võiks teha hiinapärasele lauale midagi veidi teistmoodi. Tundus, et seakõrvad on selline suht lihtne ja ühtlasi laialdaselt saadaolev kraam, millega katsetada. Ühesõnaga ma keetsin selles leemes mis ribidest üle jäi ka mõned kõrvad. Jahutasin ja siis enne serveerimist lõikasin parajateks tükkideks ning praadisin natuke pannil, lisasin veel tšillit. Seda muidugi tuleb öelda, et oleks pidanud kohe peale praadimist sööma, sest seistes juhtus see mis ikka süldi liimmaterjaliga juhutub ehk kogu asi kallerdus suht monoliidseks tükiks. Polnud lugu, need kes krõmpsust kõrvast lugupidasid said tükid lahti nokitud. Kes säärast kraami aga nii kui nii obstöönseks peavad, neil muidugi suva 🙂 Kõigele vaatamata, soovitan ebatraditsioonilisi kõrvatoite.

...

Advertisements

Vana aasta viimane laud

Kuna jõululaud on meil igav (st traditsiooniline), peale kausikoogi müstilise kadumise ei ole selle kohta rohkemat midagi kosta. Detsembrikuu viimaseks päevaks aga saab igasugu õudusi teha.

Järjekordne puupakk mu vennalt. (Piinlik lugu see laudlina näeb ikka täiesti vale välja...)

  • (Soe) kanamaksapasteet ning soolalõhe koos juurikate, saia ja muu näksimisega moodustas külmlaua
  • Õunte ja sinepiga pikalt haudunud seakülg
  • Ribid
  • Pardirasvaga ahjukartulid-kaalid-porknad
  • Cheesey peas
  • Lehe-peedisalat basiilikuõliga
  • Veel üks müstiliselt kadunud põldmarja-kausikook
———-

Eraldi kirjapanekut väärib kaks retsepti

Roast spare ribs with toasted garlic, Stéphane Reynaud, Rôtis (lk 90)

  • 1,25 kg ribisid
  • 8 küünt küüslauku, kooritud ja hakitud
  • 2 (prantsuse) šalottsibulat, kooritud ja hakitud
  • 100 g maapähleid, hakitud
  • punt koriandrit, peenikeseks hakitud
  • 80 g tomatikastet (ketšupit)
  • 150 ml sojakastet
  • 100 ml oliiviõli
  • 3 sibulat, kooritud ja poolitatud
  • 2 porrut
  • 1 sellerivars
  • üks bouquet garni

Eelsoojenda ahi 180ºC kraadini.

Marinaadiks sega kokku, küülauk, šalottsibulad, maapähklid, korjander, tomatikaste, sojakaste ja oliiviõli.

Pane sibul, porru ja seller suure potitäie veega keema ning lase veidi aega madalal tulel podiseda. Siis lisa bouquet garni ja ribid ning keeda tasasel tulel pool tundi.

Siis võta ribid puljongist välja ning pane ahjupannile (hea oleks kui mahuks ühes kihis). Kata ribid marinaadiga ning küpseta jahus u 15 minutit. Vajadusel võib veel ribid ümber keerata ja natuke teiselt poolt ka küpsetada. Lõpp tulemus peaks olema selline mõnusalt kleebu.

———-

(Soe) kanamaksapasteet, ajakiri Jamie, nr 24, lk 82-83

Soe on sulgudes, sest kuigi ma kaalusin võimalust “nagu Jamie” seda soojalt serveerida, siis see on üsna tarbetu mässamine ja julgen arvata, et maitset see eriti ei mõjutanud.

  • oliiviõli
  • 40g + 1 supilusikas võid (kui nüüd järgi mõelda, siis mul oli kanamaksa u poole vähem, aga ma panin umbes just selle koguse…)
  • 1 sibul, peenikeseks hakitud
  • punt tüümiani, lehed
  • 800 g kanamaksa
  • 50 ml marsalat või brändit
  • 4 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
  • 2-3 vart rosmariini
  • pöidlasuurune tükk värsket ingverit, õhukeselt viilutatud
  • erinevaid kõrvalprodukte – saia, salatit, kurki, redist jne
Pane supilusikatäis võid, oliiviõli ja sibul pannile, maitsesta ja lisa enamus tüümiani. Prae keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kui sibul on pehme aga pole veel pruunistunud.
Lisa maksad pannile, keera kuumus kõrgeks ja prae 3-4 minutit koguaeg segades, kuni kuldpruun ja servadest nati kleepuv. Lisa brändi ja süüta põlema. Kui alkohol on ära põlenud, siis on ühtlasi ka vedelikust enamik aurustunud ja see on just paras.
Kalla maksad suurele lõikelauale ning haki peeneks, lisades järk-järgult või. Väga peeneks pole mõtet hekseldada. (Soojalt serveerimiseks tuleks see nüüd panna kaussi ja tõsta siis kuuma vette.
Kaunistuseks-maitsenüansiks tuleks nüüd veel küüslauku, rosmariini, ingverit ja tüümiani keskmisel kuumuse 2-3 minutit kuni kuldne. Puista pasteedile.