rick stein

Prantsuse odüsseia 3/3

Oleks võind veits tumedamaks lasta

Uppis õunakook (Tarte tatin, Rick Stein, French Odyssey, lk 173)

  • 250 g lehttaigent
  • 75 g pehmet võid
  • 175 g suhkrut
  • 750 g (u 5 tk) suurt kõvemapoolset õuna
  • vahukoort või jäätist, serveerimiseks

Rulli taigen 26 cm läbimõõduga rattaks, või lõika säärane taignast välja, või kui sa oled laisk nagu mina siis tõsta külmunud taigna pakk sulama, põrnitse seda ning mõtle, et küllap piisab. Rick Steini järgijad panevad nüüd selle ketta külmutuskappi tahenema nii umbes 20 minutiks.

Või tuleb märida pannile. Kui sul on spetsiaalne uppis õunakoogi vorm, siis määri tolle põhjale. Kui on mingi muu pann, mida saab kasutada nii pliidil kui ahjus, siis võta too. Aga kui sa oled vaene-õnnetu nagu mina, siis võta lihtsalt üks krmse pann ning määri sellele või (pärast saab õunad ja karamelli ümber tõsta küll). Või peale raputa ühtlase kihina kogu suhkur. Koori õunad, poolita ja võta südamik välja. Aseta õunapoolikud või-suhkrusele pannile, ümar pool all ja üsna tihedalt.

Tõsta kogu pann pliidile ning anna 20-25 minutit keskmist kuumust, aega-ajalt panni veidi raputades. Tulemuseks peaks olema  karamellis ulpivad õunad.

Eelsoojenda ahi 190°C kraadini. Pane taigen õuntele ja nügi servi nii nagu topiksid last teki sisse (?). Kui õiget panni ei ole siis tuleks õunad kõigepealt mingisse vormi transportida. tee taignasse 5-6 väikest augukest ja küpseta ahjus 25 minutit, kuni puhvis, krõbe ja kuldne.

Mul oli silikoonvorm, mistõttu vormist kätte saamine ei olnud probleem. Igastahes peaks serveerimiseks kummutama koogi alusele nii, et õunad ikka päälpool on.

Lõpetuseks üks klassikaline koerapilt

Prantsuse odüsseia 2/3

No ei ole just kõige fotogeenilisem, aga hea oli küll

Küülik, veinis, (Agen) ploomidega (ja maisipuder ka) (Rick Stein, French Odyssey, lk 130)

  • 1 suur (noor) küülik, 8 tükiks tükeldatud (seda kuidas, näitavad profid)
  • 3 spl pardi- või hanerasva
  • 50 g kamarata peekonit, paksudeks lõikudeks lõigatud
  • 6 väikest (nööp?) sibulat, kooritud
  • 6 šalottsibulat
  • 2 spl jahu
  • 4 porgandit, kuubikuteks lõigatud
  • 2 suurt sellerivart, kuubikuteks lõigatud
  • suur maitsekimp (või oleks parem ürdibukett?) – loorber, tüümian, rosmariin
  • 18 (Agen) ploomi (st mul olid täiesti tavalised kuivatatud ploomid)
  • pudel punast veini (RS soovitab – Côtes de Gascogne)
  • soola-pipart

Maisipudru jaoks

  • 1,2 l vett
  • 175 g polentat (mitte toda pool keedetut ütleb RS ja keedab putru tundaega. Mina ütlen, et Veski Mati oma ja keedan 10 minutit)
  • maitsestamata võid
  • 2 tl soola

Maitsesta küüliku tükid soola ja pipraga. Kuumuta suur ja sügav praepann, lisa sinna rasv ja peekon ning prae kuni need on kuldpruunid. Lisa sibulad ja šalottidning prae kuni kõik kenasti kuldne. Siis tõsta pannilt taldrikule ning jäta praeguseks kõrvale.

Prae küüliku tükid mõlemalt poolt kuldpruuniks, siis raputa neile jahu ning keera veelkord ringi. Lisa pannile porgandid ja varsseller, praetud peekon ja sibulad, maitsekimp ning pooled ploomidest. Vala peale pudel miinus 1 klaas veini, too üks klaas on kokale konsumeerimiseks. /Siin vahel on jutt jänesemaksast mis tal oli, aga mul polnud./ Hauta küülikut vaiksel tule u 1 tund.

Kui sa oled Rick Stein, siis selle tunni jooksul keeda mannaputru. Kui ei ole, siis loe mis Veski Mati kirjutab ja alusta pudrukeetmist nii 15-10 min enne kui küülik valmis peaks olema.

Kui küülik on tunni podisenud, tõsta küülikutükid koos juurikatega kastmest välja (soojale taldrikule või mingisse nõusse kus saad soojas hoida). Ploomid peaks aga kastmesse jääma. Õngitse aga välja maitsekimp ja viska see minema.  Siis katsu ploome lusikaga veidi panni serva vastu lödiks vajutad. Lisa enne alles jäänud ploomid, tõsta kuumust ning keeda kuni ploomid läbi soojenenud ning kaste veidi vähenenud. Kui vaja maitsesta. Siis vala kaste küülikutükkidele ning serveeri kõrvale polentat (nagu eelpool näha, siis ma ei hakand kahte taldrikut määrima ning asetasin küüliku nö maisipõllule).

Prantsuse odüsseia 1/3

Alguses ma mõtlesin, et teeks ühest lõunast ühe postituse. Aga siis jälle – ehh, rumal tidrik, kes’ tu sis nä teib. Kolm ju saab! Ühesõnaga allolev sissejuhatus on kõigi kolme osa eest, koondpealkiri oleks olnud – oliiviplöga saial, küülik veinis ning uppis õunakook.

Kunagi sügisel ma vaatasin YT-st Rick Steini French Odyssey‘at ja mulle tundus, et oleks mõistlik mõte see raamat hankida. Põhiliselt selle tõttu, et saates ta tegi järjest mitu toitu kaladest mida ma turul kalaleti juures just jõllitanud olin. Ja otsustanud, et ma pean ikka paremini ette valmistama seda kala ostmise ja kokkamise protsessi, ühesõnaga jätsin ostmata. Aga hankisin raamatu ning enam-vähem samaaegselt unustasin mis see oli mis mulle FO’s silma hakkas. Uuesti kah ei hakka vaatama ja tegelikult paistab suur osa raamatust täitsa “tehtav”. Järgnebki üks väike-vaikne kolmekäiguline menüü pühade ajast.

...

Küpsetatud seened, oliivipastaga, küüslaugusaial (lk 74)

  • 8 suurt seent (RS-il on metsaseened, praegu pole meil just hooaeg nii et šampinjon peab kärama)
  • 3 spl oliiviõli, pluss natuke pääle tilgutamiseks
  • 4 viilu valget saia
  • 1 suur küüs küüslauku
  • peterselli (kaunistamiseks)
  • soola, musta pipart, cayenne’i pipart

Pasta tarvis

  • 75 g kivideta musti oliive
  • 4 anšoovisefileed
  • 25 g kappareid
  • 3 küünt küüslauku
  • 85 ml oliiviõli

Pasta jaoks purusta või püreesta (mingi saumikseri variandiga näiteks) oliivid, anšoovised, kapparid ja küüslauk. Lisa nirena oliiviõli, tulemus peaks olema selline jäme pasta. Maitsesta musta pipraga.

Eelkuumuta ahi 200 °C ja lao seened, jalg ülespoole, ahjuplaadile. Pane igale seenele teelusika täis pastat, maitsesta soola (kui vaja) ja cayenne’i pipraga. Ning küpseta  15 minutit. Vahepeal rösti või grilli sai, hõõru küüslauguga. Serveermiseks tilguta veidi oliiviõli saiadele, siis tõsta igale saiale 2 seent ning puisa peale peterselli.

...