tikrid

Tikrikook mandlibiskviidiga

See on küll selline poolpimesi kokkuklopsitud kook.

...

  • 500 g muretaigent, tee ise või osta poest
  • tikreid
  • 3 muna, valged ja kollased eradatud
  • tera soola
  • maitse järgi suhkrut
  • 1 spl tärklist
  • 1/2 tl küpsetuspulbrit
  • 3-4 sl mandlijahu, + natuke peale ja vahele raputamiseks (võib ka laaste riputada)
  1. Eelkuumuta ahi 180°C
  2. Pane lahtikäiva koogivormi põhja küpsetuspaber, suru muretaigen vormi põhja ja servadele.
  3. Pane põhjale kiht tikreid, riputa natuke mandlijahu või laaste.
  4. Sega mandlijahu, tärklis ja küpsetuspulber omavahel.
  5. Vahusta munavalged tera soolaga suht tugevaks vahuks. Lisa suhkur, vahusta läbi. Lisa mandlijahusegu ja sega ühtlaseks. Pane vormi tikrite peale.
  6. Küpseta u 25 min või kuni valmis.
  7. Serveerida sobiks jäätisega. Või jäätiseta.
...

 

Mannaga tikrikook (rabarberikook)

...

Tegelikult oli see rabarberikook aga mul oli sügavkülmas ainult natuke rabarberit ja terve karp tikreid. Nii lihtne oligi. Algupära: Nigel Slater, Tender II, lk 1141 (20 cm läbimõõduga vormile, 8 in)

Täidise osa retepti pole vist mõtet anda, se on u 550 g eest hapukamat moosi või keedist või kompotti.  Võiks olla midagi sellist, mille kurnamisel vedelikku üle jääb, saab pärast koogi kõrvale pakkuda.

Puru

  • 125 g peenemat (maisi)mannat
  • 200 g jahu
  • 1 tl küpsetuspulbrit
  • tera kaneeli
  • 150 g suhkrut
  • 1 väikse apelsini riivitud koor
  • 150 g võid
  • 1 suur muna
  • 2-4 sl piima
  • 1 sl demerara suhkrut
  1. Eelkuumuta ahi 180°C, pane lahtikäiva vormi põhja küpsetuspaber.
  2. Manna, jahu, küpsetuspulbrit, kaneel, suhkur ja riivitud apelsinikoor pane kaussi, lisa või ning näpi puruks. Lisa 2 supilusikatäie piimaga lahtiklopitud muna. Sega (kätega nt) ainult seni kuni kokku hakkab.
  3. Suru taignast 2/3 vormi põhja ja külgedele, auke ei tohi jääda. Pane täidese moos/kompott vormi, ning pudista üle jäänud taigen peale.
  4. Küpseta u 35-40 minutit.
...

 

Tikrijäätis

Siinkandis on kollased varajased tikrid valmis. Need on head tikrid, sellised õhukese koorega ja magusad, eriti magusad veel vahetult enne seda kui põõsa küljest maha kukuvad. Aga need sobivad jäätise tegemiseks hästi, sest sõlelast on lihtne läbi ajada ja kuna pärast seda tegevust oli mul alles ainult peotäis seemneid, siis otsustavalt lisasin need ka (kuigi originaalis nii ei olnud). Selle jäätise tegemiseks tuleb omajagu keetmist teha, ilmselt on ka lihtsamaid variante. Igaljuhul ma väga soovitan tikrijäätist proovida, minu meelest igati hea hapukas jäätis.

  • 500 g tikreid
  • 125 g suhkrut
  • 200 ml vahukoort
  • 175 ml piima
  • 2 suurt munakollast

Puhasta tikrid ning pane koos 65 g suhkru ja tilga veega kastrulisse. Lase keema tõusta ja keeda 10-15 minutit tasasel tulel kuni marjad on täiesti pehmed. Suru keedis läbi sõela. Kui on kõvemad kestad ja seemned, siis need viska ära, aga nagu ma ütlesin, mul ei jäänud peale peotäie seemnete midagi sõelale ja need panin ikka ka püree hulka. Seejärel lase püreel toatemperatuurini jahtuda ning siis pista külmkappi.

Nüüd tuleks keeta munakreem. Selleks pane piim ja pool vahukoorest kastrulisse ja lase peaaega keema tõusta. Munakollased klopi allesjäänud 60 g suhkruga heledaks. Kui piim on kuumenenud, siis tõsta see tulelt ja lisa koguaeg vispeldades suhkruga munakollastele (kulbitäie kaupa on täitsa ok seda teha). Muna-piimasegu pane kastrulisse tagasi ja keeda madalal tulel koguaeg segades kuni see on paksenenud (liiga palju keets võib tükki minna). Lase toasoojaks jahtuda ja siis pane külmkappi.

Vahusta ülejäänud vahukoor pehmete tippudeni. Võta külmkapikülm tikripüree ja munakreem ning sega omavahel kokku, lisa vahukoor. Maitse, võib olla on juurd vaja suhkrut. Kui sul on jäätisemasin, siis tuleks edasitoimida vastavalt sellele kuidas tootja kasutusjuhendis ette näeb. Kui ei ole siis tuleks segu sügavkülmapanna ning iga u pooletunni järel sealt välja võtta ja läbisegada, nii teha näiteks 4 korda.